Rahasia Telur Orak-Arik Terenak, Tambahkan Bahan yang Mudah Didapat Ini

KOMPAS.com - Siapa sangka, rahasia membuat telur orak-arik paling lembut dan creamy ternyata terletak pada satu bahan sederhana yang sering kita abaikan di dapur: tepung maizena.

Tepung ini cukup mudah untuk didapatkan. Kamu bisa membelinya di supermarket atau minimarket.

Trik ini pertama kali dipopulerkan oleh J. Kenji López-Alt, koki sekaligus penulis buku masak terkenal yang dikenal suka mengupas sisi ilmiah di balik masakan.

Baca juga: 4 Bahan Pengental Masakan di Dapur, Tak Cuma Larutan Maizena

Menurut López-Alt, ia sendiri mendapatkan ide ini dari Mandy Lee, seorang food blogger yang menemukan trik ini secara tak sengaja saat mencoba membuat makanan lembut untuk anjingnya yang sedang sakit.

Caranya sederhana:

Tambahkan larutan maizena dan air ke dalam telur sebelum dimasak. Tapi, bukan untuk mengentalkan seperti pada saus atau kuah, fungsi maizena di sini justru menjaga kelembutan telur.

Shutterstock/jayk67 Ilustrasi tepung jagung atau tepung maizena.

Secara ilmiah, maizena membantu telur mempertahankan kelembapan dan mencegah protein di dalam telur saling mengikat terlalu cepat.

Hasilnya, tekstur telur jadi lembut, creamy, dan tidak kering, bahkan ketika dimasak sedikit lebih lama.

Trik ini mirip dengan teknik “velveting” dalam masakan China, yaitu merendam daging dengan larutan tepung sebelum dimasak, agar hasilnya tetap empuk meski digoreng di suhu tinggi.

Kelebihan trik tepung maizena

Salah satu alasan trik ini disukai banyak orang adalah karena ia menyeimbangkan tekstur telur.

• Telur tidak terlalu basah atau “berair”
• Tidak pula kering dan kenyal seperti karet

Dengan tambahan sedikit maizena, telur bisa dimasak sedikit lebih lama untuk mendapatkan tingkat kematangan yang pas, tanpa khawatir jadi keras.

Baca juga: Cara Bikin Telur Orak-arik yang Enak, Tips dari Chef Profesional

Cara membuat telur orak-arik lembut dengan maizena

Berikut langkah-langkah sederhana yang digunakan oleh sang “chef” di rumah:

Siapkan bahan:

• 2 butir telur
• 1 sendok teh tepung maizena
• ½ sendok makan air dingin (bisa diganti susu)
• Sedikit mentega atau margarin untuk menumis

Buat larutan maizena:

• Campurkan maizena dan air hingga larut sempurna.

Masukkan telur:

• Tambahkan telur ke dalam larutan tersebut, lalu kocok hingga rata. Jika ingin hasil lebih gurih, bisa tambahkan sedikit garam dan lada.

Shutterstock/Amarita Ilustrasi scrambled eggs atau telur orak-arik.

Masak di wajan

Panaskan wajan anti lengket dari kondisi dingin dengan sedikit mentega. Tuang campuran telur, lalu aduk perlahan menggunakan spatula.

Masak hingga sesuai selera:

Untuk hasil lembut dan creamy, masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan. Jika suka telur lebih matang, biarkan sedikit lebih lama tanpa khawatir teksturnya jadi keras.

Baca juga: Resep Orak Arik Telur, Daging, dan Jamur, Ide Bekal ke Kantor

Tambahan rahasia

Jika ingin versi yang lebih kaya rasa, tambahkan sedikit potongan mentega dingin ke dalam campuran telur sebelum dimasak. Mentega akan meleleh perlahan, membuat telur semakin lembut dan gurih.