Sambal Mangga, Dabu-Dabu, dan Sepingggan Bobara Panggang di Tomohon

KOMPAS.com - Kepulan asap tampak semakin tebal kala baling-baling kipas mengarah ke tumpukan arang panas. Di atasnya tertonggok beberapa ikan bobara ukuran sedang yang sudah dibelah dua.

Dari balik dapur sederhana yang berada persis di tepi jalan, aroma harum ikan bakar menguar, sukses menggelitik hidung saya saat memasuki gerai.

Siang itu saya memesan bobara panggang kecap, karena atas saran dari pemilik gerai, jenis ikan bobara umumnya paling diminati masyarakat setempat.

Baca juga: Menyantap Kuliner Khas Manado Tinutuan, Seperti Apa Rasanya?

Sembari menunggu ikan selesai dibakar, satu persatu sambal pendamping disajikan. Ada empat jenis sambal, yaitu sambal mangga, sambal dabu-dabu, sambal rica kacang, dan sambal rica bakar.

Tidak hanya itu, di atas meja disajikan pula beberapa potong mentimun, kemangi segar, beberapa potong semangka merah segar, dan dua buah jeruk calamansi yang masing-masing dibelah dua.

Kurang lebih sekitar 10 menit, bobara panggang kecap pesanan saya dihidangkan di meja makan. Lengkap bersama tumisan kangkung, nasi putih hangat, dan es jeruk manis.

Nasi pandan pulen, dan pedas segar sambal mangga rica-rica

Minangkabau boleh punya samba lado tanak, atau Bali boleh punya sambal embe, tetapi di Sulawesi, sambal mangga, dabu-dabu, dan rica jadi jagoannya.

Lembutnya daging bobara panggang terasa sempurna kala dicocol ke dalam cacahan tomat dabu-dabu. Menciptakan rasa segar pedas nan menggugah selera.

Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Sambal Dabu-dabu, sambal mangga, sambal rica kacang, dan sambal rica bakar di gerai Ikan Bakar MaMa, Tomohon, Sulawesi Utara, Jumat (31/10/2025).

"Sambalnya digabung menjadi satu di dalam piring kecil, lalu diaduk, nanti disiram atau dicocol ke daging ikan," kata pengelola gerai saat melihat saya kebingungan dengan beragam sambal di atas meja siang itu, Jumat (31/10/2025).

Baca juga: Resep Daging Sapi Rica-rica Khas Manado, Olahan Daging Kurban Tanpa Ribet

Katanya, empat jenis sambal ini bisa disesuaikan dengan selera. Jika suka pedas, bisa tambahkan lebih banyak sambal rica bakar, sementara untuk yang suka manis bisa tambahkan lebih banyak rica kacang.

Namun yang terpenting, katanya, sambal mangga tidak boleh terlewat, karena ini sambal wajib untuk menyantap ikan bagi orang Makassar.

Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Sajian tuna bakar dengan sambal rica khas Manada, Sulawesi Utara, Selasa (28/10/2025).

Nyatanya setiap daerah di Sulawesi punya ciri khas sambal masing-masing. Misalnya di Makassar, orang-orang akan menyantap ikan dengan sambal mangga, sambal dabu-dabu, sambal rica kacang, dan sambal rica bakar.

Sementara di Manado, sajian ikan biasanya disantap dengan tiga jenis cocolan, yaitu sambal dabu-dabu, rica bakar, dan acar mentimun.

Mengingat gerai ikan bakar yang saya singgahi di Tomohon merupakan gerai khas Makassar, alhasil sambal mangga menjadi bintangnya.

Baca juga: Resep Bubur Tinutuan Manado untuk Sarapan Sehat

Nasi yang dihidangkan di meja pun bukan nasi biasa, nasinya putih pulen hangat dengan semerbak aroma pandan.

Sesuap daging bobara, dipadu dengan sambal mangga, dabu-dabu, rica bakar, dan rica kacang menghasilkan cita rasa asam segar di lidah. Sebagai pelengkap, saya tutup dengan gigitan mentimun.

Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Sajian sambal Dabu-dabu, sambal mentah khas Manado, Sulawesi Utara, Rabu (29/10/2025).

"Tidak pakai bumbu marinasi, di sini ikannya sudah segar," katanya.

Cukup sulit dipercaya jika kalimat itu saya dengar di Jakarta, mengingat sebagian besar ikan di Jakarta dijual dalam keadaan beku.

Tetapi di Tomohon, percaya atau tidak, melimpahnya ikan segar dengan segala macam olahan minim bumbu, sukses membuat saya sejenak lupa dengan kenikmatan gulai tunjang, itiak lado mudo, dan rendang di ranah Minang.

Baca juga: Resep Pepes Ikan Mas Khas Manado dengan Bumbu Sederhana

Tidak bisa dibandingkan memang, tetapi sebagai orang Minang, saya bisa jejerkan kuliner tanah Sulawesi jadi juara baru di lidah saya.

Jika sedang melintasi jalan utama Tomohon menuju Bandara Internasional Sam Ratulangi, lokasi gerai ini bisa dengan mudah ditemui di tepi jalan. 

Nama gerainya Ikan Bakar MaMa, lokasinya di Jalan Raya Tomohon, Walian Satu, Kota Tomohon, Sulawesi Utara.