Cara Menyimpan Daging di Freezer agar Tidak Cepat Rusak, Ini Tips Pakar IPB

KOMPAS.com-Guru Besar Ilmu Teknologi Pangan IPB University, Prof Eko Hari Purnomo, membagikan sejumlah tips penting terkait penyimpanan daging beku di rumah.

Menurutnya, cara menyimpan daging yang tepat akan menentukan kualitas fisik, rasa, dan keamanan mikrobiologis produk tersebut.

“Daging sebaiknya disimpan pada suhu -18 derajat Celsius untuk menjaga kualitas fisik dan sensorinya. Namun, untuk rumah tangga, suhu sekitar -5 derajat Celsius masih bisa diterima,” kata Prof Eko dalam keterangan tertulis, Kamis (3/7/2025).

Baca juga: Cara Menurunkan Kolesterol Setelah Makan Daging Sapi, Ini Tips dari Ahli Gizi

Suhu rendah percepat pembekuan dan hambat kerusakan

Eko menjelaskan bahwa pendinginan dan pembekuan bertujuan memperlambat proses kerusakan pada daging.

Semakin rendah suhu penyimpanan, maka semakin lambat pula laju kerusakan yang terjadi. Hal ini penting untuk menjaga kualitas gizi, rasa, dan keamanan produk dari risiko mikroba.

Namun, ia mengingatkan bahwa jika suhu pembekuan tidak cukup rendah, maka kristal es yang terbentuk akan berukuran besar.

“Kristal es besar bisa menyebabkan daging kehilangan banyak air saat dicairkan, sehingga teksturnya menjadi kering dan kurang juicy saat dimasak,” jelasnya.

Baca juga: Kenapa Rasa Daging Kurban Berbeda dengan Daging di Pasaran? Ini Penjelasan Dokter Hewan

Simpan dalam ukuran kecil dan kemasan rapat

Agar lebih praktis, daging sebaiknya dikemas dalam porsi kecil sesuai kebutuhan konsumsi. Hal ini akan mempermudah proses penyimpanan sekaligus mengurangi risiko kontaminasi. Pengemasan juga membantu menjaga kelembaban alami daging.

Menurut Eko, penggunaan plastik biasa sebenarnya sudah cukup untuk keperluan rumah tangga.

Namun, kemasan vakum tetap menjadi pilihan terbaik karena dapat mempercepat proses pembekuan dan memperpanjang daya simpan.

Baca juga: 8 Rebusan Daun Penurun Kolesterol, Bisa Diminum setelah Santap Daging Kurban

Jangan lupa catat tanggal dan hindari membekukan ulang

Hal lain yang perlu diperhatikan adalah mencantumkan tanggal pembekuan pada kemasan. Ini penting agar konsumen bisa mengatur urutan penggunaan daging sesuai dengan waktu simpan.

Terkait proses pencairan (thawing), Eko menyarankan agar daging dipindahkan dari freezer ke rak bawah kulkas agar mencair perlahan dalam suhu dingin.

“Jangan membekukan kembali daging yang sudah dicairkan, karena kualitasnya akan turun drastis. Oleh karena itu, gunakan kemasan satu kali pakai agar lebih praktis saat thawing dan memasak,” jelasnya.