Berapa Lama Daging Sapi Bisa Disimpan di Freezer? Ini Tips dan Tanda Kerusakannya

KOMPAS.com – Daging sapi merupakan bahan makanan yang banyak digunakan dalam berbagai hidangan, baik lokal maupun internasional. Untuk menjaga ketersediaan daging sepanjang tahun, banyak orang memilih menyimpannya dalam freezer.

Namun, pertanyaan yang sering muncul adalah, berapa lama daging sapi bisa disimpan di dalam freezer tanpa kehilangan kualitasnya?

Menurut panduan dari Crown Horeca, masa simpan daging sapi di freezer sangat bergantung pada suhu penyimpanan, metode pengemasan, dan jenis potongan daging yang disimpan.

Masa Simpan Daging Sapi di Freezer

Secara umum, daging sapi segar dapat disimpan dalam freezer selama 6 hingga 12 bulan, asalkan disimpan pada suhu -18 derajat Celsius atau lebih rendah. Namun, kualitas daging, terutama dari segi rasa dan tekstur, akan mulai menurun setelah beberapa bulan.

Untuk daging sapi cincang, masa simpannya cenderung lebih pendek, yakni sekitar tiga hingga empat bulan. Hal ini karena daging yang sudah digiling memiliki permukaan lebih luas yang rentan terhadap oksidasi dan pembentukan kristal es.

Baca juga: Resep Sandwich Daging Keju, Bekal Anak Sekolah Simple

Potongan daging utuh seperti steak atau daging iris biasanya bertahan lebih lama dibandingkan daging yang sudah dicincang.

“Dalam kondisi penyimpanan ideal, daging sapi tetap aman dikonsumsi hingga setahun, tetapi sebaiknya digunakan dalam waktu enam bulan agar cita rasanya tetap optimal,” tulis Crown Horeca. 

Salah satu faktor krusial yang memengaruhi daya tahan daging sapi di dalam freezer adalah cara pengemasannya. Daging sebaiknya dibungkus dalam kemasan kedap udara dan tahan beku, seperti kantong vakum atau ziplock.

Tujuannya adalah untuk menghindari kontak dengan udara yang dapat menyebabkan oksidasi lemak dan pembentukan kristal es. Jika daging terpapar udara, teksturnya bisa menjadi kasar dan aromanya berubah tidak sedap.

Suhu penyimpanan adalah kunci menjaga daging tetap segar. Freezer harus dijaga pada suhu -18°C atau lebih rendah, karena suhu ini mampu memperlambat pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme, serta menjaga struktur sel daging.

Menyimpan daging di suhu yang tidak stabil akan memengaruhi kualitas dan keamanan produk, terutama jika terjadi pembekuan dan pencairan berulang.

Baca juga: Resep Bumbu Daging Grill Simpel Ala Restoran, Mudah dan Lezat

Tanda-Tanda Daging Tidak Layak Konsumsi

Meskipun daging sapi bisa bertahan lama di freezer, penting untuk mengenali tanda-tanda bahwa daging sudah tidak layak konsumsi. Beberapa ciri daging rusak antara lain:

• Muncul kristal es berlebih pada permukaan daging
• Tekstur menjadi kasar atau kering
• Warna berubah, misalnya menjadi abu-abu atau kehijauan
• Aroma tidak sedap atau bau tengik

Jika Anda menemukan salah satu tanda ini, sebaiknya jangan konsumsi daging tersebut, meskipun sudah disimpan sesuai suhu standar.

Cara Mencairkan Daging Sapi dengan Aman

Salah satu kesalahan umum dalam pengolahan daging beku adalah mencairkannya di suhu ruangan secara langsung.

Cara yang disarankan adalah dengan memindahkan daging dari freezer ke lemari pendingin, lalu biarkan selama 12–24 jam hingga mencair perlahan.