5 Bahan Pengganti Baking Soda, Hasilnya Bikin Kue Mengembang Ringan dan Empuk

KOMPAS.com - Pernah siap memanggang tapi baru sadar baking soda di dapur habis? Tenang, kamu tidak sendiri.

Banyak orang panik ketika bahan penting ini hilang dari daftar persediaan, padahal fungsinya krusial untuk membuat adonan kue mengembang sempurna.

Kabar baiknya, ada beberapa bahan dapur yang bisa menggantikan peran baking soda tanpa mengubah hasil akhir secara drastis.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan berbagai bahan pengganti baking soda yang bisa digunakan, lengkap dengan cara penggunaannya agar kue tetap empuk, lembut, dan mengembang dengan baik.

Baca juga:

• Mengenal 4 Bahan Pengembang Kue Kering, Apa Saja?
• Cara Aktifkan Bahan Pengembang Martabak Manis, Kunci agar Bersarang
• 5 Cara Membuat Bolu Marmer Panggang Tanpa Bahan Pengembang

Mengapa Baking Soda Penting dalam Baking

Baking soda, atau natrium bikarbonat, adalah bahan pengembang yang bekerja dengan menghasilkan gas karbon dioksida ketika bereaksi dengan bahan asam seperti yogurt, cuka, atau air perasan lemon. Reaksi inilah yang membuat adonan kue naik, ringan, dan bertekstur lembut.

Namun, karena sifatnya tiga kali lebih kuat dari baking powder, menggantikan baking soda tidak bisa dilakukan sembarangan. Kamu perlu memilih bahan pengganti yang memberikan efek serupa pada adonan agar hasilnya tetap optimal.

Dilansir dari laman All Recipes, berikut beberapa bahan pengganti baking soda terbaik yang bisa kamu gunakan di rumah.

1. Baking Powder

Menurut All Recipes, baking powder adalah pilihan paling ideal untuk menggantikan baking soda. Meski keduanya sama-sama bahan pengembang, kekuatan baking powder lebih rendah. Karena itu, penggunaannya perlu disesuaikan.

Rasio pengganti: Gunakan tiga kali lipat jumlah baking powder dari takaran baking soda.
Misalnya, jika resep meminta 1 sendok teh baking soda, gunakan 3 sendok teh baking powder.

Namun, perlu diingat: penggunaan baking powder dalam jumlah banyak bisa sedikit mengubah rasa kue, membuatnya agak pahit atau getir. Pastikan kamu menyeimbangkannya dengan bahan manis seperti gula atau madu agar rasa tetap seimbang.

FREEPIK/FREEPIK ilustrasi tepung serbaguna.

2. Self-Rising Flour

Masih menurut All Recipes, self-rising flour atau tepung terigu berpengembang sendiri juga bisa menjadi alternatif. Tepung ini merupakan campuran tepung serbaguna, baking powder, dan sedikit garam, sehingga sudah memiliki kemampuan untuk mengembangkan adonan.

Cara pakai

Untuk menggantikan baking soda, kamu perlu menyesuaikan takaran bahan kering di resep.
Satu cangkir self-rising flour mengandung sekitar 1½ sdt baking powder dan ¼ sdt garam. Jadi, gunakan sebagai pengganti sebagian atau seluruh tepung dalam resepmu — tapi kurangi jumlah garam tambahan agar rasa tidak terlalu asin.

Pilihan ini cocok untuk resep roti cepat saji, pancake, atau biskuit lembut yang tidak membutuhkan banyak bahan pengembang tambahan.

3. Putih Telur

Jika kamu mencari pengganti alami tanpa bahan kimia tambahan, putih telur bisa menjadi solusi. Saat dikocok hingga kaku, putih telur mengandung udara yang membantu adonan mengembang.

Cara pakai

Kocok putih telur hingga berbusa kaku (stiff peaks). Ukur jumlahnya menggunakan gelas takar, lalu kurangi takaran cairan lain dalam resep sesuai volume putih telur yang digunakan.
Misalnya, jika kamu menambahkan 2 sdm putih telur, kurangi 2 sdm susu atau air.

Teknik ini sangat cocok untuk soufflé, chiffon cake, atau bolu lembut yang mengandalkan udara dari putih telur untuk mengembang.

SHUTTERSTOCK/DONOT6_STUDIO Menjaga perut tetap sehat membuat yogurt bisa menjadi pilihan minuman untuk mengecilkan perut.

4. Yogurt atau Buttermilk

Kedua bahan ini tidak bisa sepenuhnya menggantikan fungsi kimia baking soda, tetapi bisa membantu proses pengembangan bila dikombinasikan dengan sedikit baking powder. Kandungan asam dalam yogurt atau buttermilk bereaksi dengan bahan pengembang dan menghasilkan tekstur ringan.

Tips:

Kurangi sedikit cairan lain dalam resep agar adonan tidak terlalu lembek. Bahan ini cocok untuk cupcake, muffin, atau pancake yang ingin tetap lembut tanpa tekstur padat.

5. Club Soda

Jika kamu benar-benar kehabisan bahan pengembang, club soda atau air soda tawar bisa jadi penyelamat. Kandungan karbon dioksidanya memberikan efek “naik” sementara pada adonan, meski tidak sekuat baking soda.

Cara pakai:

Gantikan sebagian cairan dalam resep dengan club soda dalam jumlah sama. Misalnya, ½ cangkir susu bisa diganti dengan ½ cangkir club soda.

Metode ini paling cocok untuk resep adonan cair seperti pancake, wafel, atau adonan gorengan ringan.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)