Amankah Menyimpan Makanan Panas di Kulkas? Ini Kata Ahli Pangan

JAKARTA, KOMPAS.com - Banyak orang memilih mendinginkan masakan terlebih dulu sebelum menyimpannya ke kulkas lantaran memasukkan makanan panas ke kulkas dianggap tidak aman.

Namun, hal ini masih menjadi perdebatan, apakah fakta atau hanya mitos belaka. 

Baca juga: Cara Menyimpan Ikan di Kulkas dan Freezer agar Segar Berbulan-bulan

"Jika memasukkan makanan panas langsung di kulkas, makanan tersebut berpotensi berada di zona bahaya untuk jangka waktu lebih lama, terlebih bila disimpan dalam wadah yang dalam," ucap Stephanie Crabtree, pemilik Holistic Health RD, LLC di Florida, Amerika Serikat, dilansir dari Real Simple, Sabtu (2/8/2025).  

Menyimpan makanan panas di kulkas juga dapat menimbulkan risiko keamanan karena makanan mungkin tidak dingin secara merata di dalam wadah.

Jika ini terjadi, bakteri penyebab penyakit dapat tumbuh dan berkembang biak di bagian makanan yang lebih hangat sehingga berpotensi membuat kamu sakit saat memakannya.

Selain itu, menyimpan makanan panas di kulkas dapat membuat peralatan bekerja lebih keras untuk mempertahankan suhu dingin--menggunakan lebih banyak energi dan menghabiskan lebih banyak uang. 

Baca juga: Penyebab Badan Kulkas Terasa Panas, Normalkah?  

Haruskah mendinginkan makanan sebelum menyimpan di kulkas?

Shutterstock/New Africa Ilustrasi kulkas.

Crabtree mengatakan dalam hal penyimpanan makanan, secara umum, kita berusaha menghindari apa yang dikenal sebagai zona bahaya, yaitu kisaran suhu 4,4-60 derajat Celsius. 

Bakteri yang berpotensi berbahaya tumbuh paling baik pada suhu ini. Semakin lama makanan berada dalam kisaran suhu ini, semakin besar potensinya untuk menumbuhkan bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan.

Saat makanan mendingin, makanan akan melewati suhu ini. Namun, kuncinya adalah mempersingkat durasinya dalam kisaran ini untuk keamanan pangan yang optimal. 

Menurut USDA, Kementerian Pertanian Amerika Serikat, setelah makanan setengah dingin, makanan akan terus mendingin di kulkas, yang seharusnya diatur pada suhu 4,4 derajat Celsius atau kurang. 

Baca juga: Bolehkan Mengangkat Kulkas dalam Posisi Dibaringkan? Ini Kata Pakar  

Cara tepat menyimpan makanan panas di kulkas 

SHUTTERSTOCK/ODUA IMAGES Ilustrasi kulkas, Ilustrasi menyimpan makanan di pintu kulkas.

Kamu perlu mendinginkan makanan dengan cepat menggunakan metode aman. Berikut beberapa cara menyimpan makanan panas di kulkas menurut ahli keamanan pangan: 

• Keluarkan makanan dari wadah 

Mengeluarkan makanan dari wadahnya, baik itu panci atau loyang, akan membantu mendinginkannya serta memberi jarak antarmakanan daripada mengemasnya rapat-rapat dalam wadah besar akan membantu makanan panas keluar dan mendingin.

Saat kepanasan, kamu ingin ruang, bukan berkumpul dengan benda-benda lain. Makanan pun demikian.