Ramai soal Masa Simpan Telur Bisa Dilihat dari Warna Cangkang, Benarkah?

KOMPAS.com - Lini masa media sosial diramaikan dengan unggahan yang menjelaskan tentang perbedaan masa simpan telur berdasarkan warna cangkangnya.

Dalam unggahan yang dibagikan oleh akun TikTok @tehpu**** pada Senin (16/6/2025), dijelaskan bahwa telur yang masih sangat baru memiliki lapisan tipis seperti tepung di permukaannya.

Sementara, telur yang baru tampak mengkilap pada cangkang. Sebaliknya, telur yang sudah disimpan terlalu lama akan terlihat lebih gelap, dengan permukaan terasa licin.

Lantas, benarkah masa simpan telur bisa dilihat dari warna cangkangnya?

Baca juga: Ramai soal Kuning Telur Berwarna Putih, Bagaimana Kandungan Gizinya?

Bisakah masa simpan dilihat dari warna cangkang?

Ketua Kelompok Riset Teknologi Pengolahan Produk Hewani di Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan, Badan Riset dan Inovasi Nasional (PRTPP BRIN), Andi Febrisiantosa mengatakan, umumnya telur yang baik adalah telur dengan permukaan agak licin dan mengkilap.

"Telur kusam belum tentu segar juga, karena bisa jadi dari ayam sakit. Begitu pula dengan telur mengkilap licin belum tentu sudah lama juga," ujarnya kepada Kompas.com, Rabu (18/6/2025).

"Tapi, umumnya ya telur itu permukaannya agak licin dan agak mengkilap," tambahnya.

Cara paling mudah untuk membedakan telur baru atau lama yaitu dilihat dari kualitas kuning telurnya.

Baca juga: 13 Manfaat Telur Rebus, Bisa Redakan Penyakit Apa Saja?

Andi menyampaikan, telur yang sudah terlalu lama disimpan biasanya akan memiliki kuning telur yang pecah dan mengeluarkan bau busuk.

"Telur kalau sudah lama biasanya pecah kuning telurnya dan berbau busuk, ini sudah tidak layak konsumsi," jelas dia.

Oleh karena itu, warna cangkang tidak bisa dijadikan patokan utama untuk menentukan apakah telur masih baru atau sudah lama disimpan.

Selain itu, karena ayam memiliki banyak jenis, warna telurnya juga bisa berbeda-beda.

"Kalau warna cangkang saya kira tidak bisa jadi patokan, apalagi telur yang berbeda dan umumnya warna cangkang telur tidak berubah," kata dia.

Baca juga: Tim Perancis Berencana Menetaskan Telur Ikan di Luar Angkasa untuk Makanan Astronot

Tips memilih telur yang baik

Lebih lanjut, Andi memberikan tips memilih telur yang baik untuk dikonsumsi, meliputi:

1. Cek kondisi cangkang (bentuk normal, tidak retak, tidak kotor)
2. Cek bau tak sedap (telur busuk biasanya mengeluarkan bau menyengat), ini harus dihindari
3. Tes getaran ringan (telur digoyang perlahan, jika terdengar seperti ada cairan yang bergerak gerak, mungkin telur sudah lama atau hampir busuk)
4. Pilih telur yang berat dan padat (telur segar biasanya lebih berat, karena belum kehilangan banyak air)
5. Tes tenggelam air (Bila tenggelam maka telur segar, jika mengapung maka telur lama)
6. Ketahui asal telur, seperti asal peternakan dan transportasinya
7. Cek tanggal kadaluwarsa (jika telur kemasan).

Baca juga: Bagaimana Asal-usul dan Makna Telur Paskah?