Cara Membedakan Daging Sapi dengan Babi Ternak dan Celeng

JAKARTA, KOMPAS.com - Berita penjual daging mengaku menjual daging sapi tetapi ternyata daging babi menjadi sorotan banyak orang. 

Kejadian penjual daging mengelabui pembeliini terjadi di Kabupaten Bandung, Jawa barat

Baca juga: Setahun, Pelaku Jual 63 Ton Daging Sapi yang Ternyata Daging Babi di Bandung

Daging babi yang sering digunakan sebagai produk curang untuk menipu pembelinya adalah daging celeng atau babi hutan. 

Hal ini dibenarkan oleh Executive Chef at AMUZ Gourmet Restaurant. APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant, Stefu Santoso.

"Bisa jadi (pakai daging celeng), karena daging celeng harganya sangat murah serta tekstur, warna, dan bau sangat mirip dengan daging sapi," jelas Stefu saat dihubungi oleh Kompas.com, Selasa (12/5/2020).

Ia juga mengatakan jika daging babi ternak memiliki harga yang terbilang mahal. Harga daging babi ternak per kilogram nyaris sama dengan harga per kilogram daging sapi.

Satu kilo daging babi ternak dihargai sekitar Rp 80.000, sedangkan harga satu kilogram daging sapi dihargai Rp 100.000.

Sementara daging celeng biasanya lebih murah, karena tidak umum dikonsumsi. 

Stefu mengatakan jika daging celeng dan daging sapi yang sudah dimasak teksturnya sangat mirip sehingga sangat sulit dibedakan.

Baca juga: Bikin Steak di Rumah, Berapa Budget Beli Daging Steak?

Untuk membedakannya dapat terlihat dari warna, tekstur, dan bau selagi daging masih mentah.

Selain ketiga faktor tersebut, harga juga memengaruhi. Berikut cara membedakan daging celeng dengan daging sapi berdasarkan Chef Stefu Santoso: 

1. Warna daging

Stefu menjelaskan warna daging sapi terbagi berdasarkan usia sapi saat dipotong. Sapi yang usianya muda saat dipotong, warna daging mengarah ke merah jambu, tidak terlalu merah.

Namun sapi yang usiannya tua saat dipotong, warna dagingnya akan merah.

Baca juga: Tips Simpan Sambal Ulek di Freezer, Bisa Awet hingga 2 Bulan

Sementara daging babi ternak secara umum, warnanya akan putih atau hampir mirip dengan daging ayam. Secara kasat mata kelihatan berbeda sekali warna daging sapi dengan babi ternak.

Beda hal dengan daging celeng warnanya hampir mirip dengan daging sapi mentah. Warnaya merah dan sangat sulit dibedakan.

"Kalau orang enggak tau yang mengiranya itu daging sapi," papar Stefu.

2. Bau daging

KOMPAS.com/FIRMAN TAUFIQURRAHMAN Ilustrasi daging sapi

Stefu juga menjabarkan jika bau daging sapi dengan daging celeng bisa menjadi faktor pembeda. Sebab daging celeng baunya lebih anyir dan amis ketimbang daging sapi.

Baca juga: Resep Mudah Bikin Empal Gentong khas Cirebon di Rumah

"Aroma daging celeng akan lebih amis. Sebab celeng adalah binatang yang liar dan pemakan segala sehingga bau dari dagingnya akan lebih anyir dan amis," jelas Stefu.

Berbeda dengan sapi, sapi yang diternak akan memakan makanan khusus yang sudah disediakan oleh perternak sapi.

Jadilah daging sapi memiliki bau yang khas dan tidak berbau menyengat. Sementara daging babi ternak hampir tak memiliki bau.