Resep Ketupat Sayur Padang, Pakai Daging Sandung Lamur

KOMPAS.com – Berbagai daerah di Indonesia masing-masing punya makanan khas sendiri yang cocok dinikmati sebagai sajian sarapan. Salah satunya adalah ketupat sayur khas Padang, Sumatera Barat.

Baca juga: 4 Fakta Unik Rendang, Pencinta Masakan Padang Harus Tahu

Kamu bisa mencoba resep ketupat sayur yang ada dalam buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sajian Sarapan Pagi" karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Resep ketupat sayur Padang

Bahan ketupat sayur

• 5 buah ketupat siap pakai, potong-potong
• 250 gram daging sandung lamur, rebus dengan 500 ml air
• 1 buah pepaya muda (kurang lebih 300 gram) kupas, buang bijinya, dan iris seperti batang korek api
• 200 gram buncis/kacang panjang, potong ukuran 2 sentimeter
• 5 butir telur ayam, cuci, rebus hingga matang, lalu kupas
• 200 gram nangka muda, iris kecil lalu kukus setengah matang
• 100 gram kerupuk merah, goreng
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng
• 1000 ml santan

Bumbu halus

• 3 sendok makan cabai merah iris
• 1 sendok makan cabai rawit iris
• 2 sendok makan bawang putih iris
• 5 butir kemiri
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok makan garam

Bumbu lain

• 2 lembar daun salam
• 1 iris lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan

Cara membuat ketupat sayur

1. Pertama, rebus daging sandung lamur hingga empuk. Angkat, potong dadu, lalu tiriskan. Jangan dulu buang kaldu daging.

2. Haluskan bumbu dengan blender, lalu panaskan minyak di wajan secukupnya. Tumis semua bumbu halus dan bumbu lain hingga matang dan harum.

3. Masukkan pepaya, nangka muda, dan buncis ke dalam tumisan bumbu. Masak hingga ½ matang. Matikan api dan sisihkan.

4. Panaskan santan di panci berbeda, masukkan kaldu daging beserta daging yang sudah dipotong-potong, tumisan pepaya serta bumbu, dan telur rebus.

5. Masak hingga sayuran matang, matikan api dan sisihkan.

6. Siapkan mangkuk, letakkan dan susun ketupat, sayur pepaya, telur rebus, dan taburi dengan kerupuk merah. Sajikan ketupat sayur selagi panas dengan sambal cengek.

Buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sajian Sarapan Pagi" karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama yang membagikan resep sarapan Nusantara dapat dibeli di Gramedia.com.