Tepung Jagung vs Tepung Kentang, Mana yang Lebih Krispi untuk Ayam Goreng?

KOMPAS.com - Pemilihan tepung merupakan aspek yang penting jika hendak membuat makanan bertekstur krispi, misalnya chicken nanban (ayam goreng krispi khas Jepang dengan saus nanban).

Chicken nanban punya rasa gurih. Daging ayamnya terasa lembut dan juicy, serta tepung balutannya memiliki tekstur krispi. 

Baca juga:

• Cara Membuat Kulit Ayam Krispi Mirip Restoran, Enak dan Kriuk
• Cara Memasak Tahu Krispi yang Enak dan Tidak Alot, Pas untuk Lebaran

Ada beragam jenis tepung yang umum pakai untuk menghasilkan makanan bertekstur krispi, dua tepung yang kerap digunakan yaitu tepung jagung dan tepung kentang.

Lantas, mana tepung yang hasilnya lebih krispi?

Baca juga: 4 Tips Menggoreng Ayam agar Matang hingga ke Dalam

Tepung kentang lebih krispi untuk ayam goreng

Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Sajian Chicken Nanban dengan saus Tartar khas Jepang yang Kompas.com buat saat ikut kelas memasak di ABC Cooking Studio, Senayan City, Jakarta, Selasa (22/4/2025).

Menurut penjelasan Research and Development di ABC Cooking Studio, Rezyan, tepung jagung dan tepung kentang merupakan dua jenis tepung yang sama-sama mengandung pati.

Namun, jika ingin membuat makanan yang hasilnya lebih krispi, Rezyan menyarankan untuk menggunakan tepung kentang.

"Tepung kentang punya tekstur yang lebih krispi dibanding tepung jagung," kata Rezyan saat ditemui di ABC Cooking Studio, Senayan City, Jakarta Pusat, Selasa (22/4/2025).

Baca juga:

• 7 Cara Membuat Tepung Jagung, Butuh Alat Khusus
• Bedanya Tepung Jagung dan Tepung Maizena, dari Tekstur sampai Fungsi

Namun, apabila ingin mendapatkan hasil tepung yang lebih tebal dan lembut, tapi tetap krispi di luar, kamu bisa mencampur beberapa jenis tepung. Misalnya mencampur tepung serbaguna dengan tepung maizena.

"Tapi kalau dari jenis tepung yang paling mendekati dengan krispi, yang tepat itu tepung kentang," pungkasnya.

Baca juga: Cara Membuat Dimsum Ayam Sederhana, Cocok untuk Jualan

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)