5 Cara Membuat Telur Dadar Mengembang Tanpa Baking Powder dan Tepung

KOMPAS.com - Telur dadar warteg terkenal tebal dan renyah berenda. Ukurannya lebar dan teksturnya ringan saat digigit.

Banyak orang mengira pakai tepung atau baking powder. Padahal rahasianya justru tanpa dua bahan itu.

Baca juga:

• Resep Telur Dadar Microwave, Masak Praktis Tanpa Gas Elpiji
• Resep Telur Dadar Daun Kelor untuk Sarapan Sehat
• Resep Telur Dadar Crispy, Goreng Pakai Minyak Panas agar Renyah

Trik masaknya ada di wajan dan banyak minyak panas. Satu lagi, tuang telur dari ketinggian agar mengembang.

Dilansir dari Sajian Sedap, berikut cara membuat telur dadar mengembang tanpa baking powder dan tepung.

1. Gunakan Minimal Tiga Telur

Jumlah telur berpengaruh besar pada hasil akhir telur dadar. Untuk membuat telur dadar yang mengembang tanpa baking powder dan tepung, gunakan minimal tiga butir telur. Jumlah ini cukup untuk menghasilkan tekstur yang tebal dan tidak mudah kempis.

Selain itu, adonan juga lebih mudah tercampur rata dengan bahan tambahan seperti daun bawang dan cabai. Dalam praktiknya, telur sebanyak ini bisa dibagi menjadi lima porsi tipis atau dua porsi tebal. Pastikan telur dikocok lepas dengan rata agar teksturnya lebih ringan saat digoreng.

DOK.SHUTTERSTOCK/didin wahyudi Ilustrasi telur dadar crispy.

2. Tambahkan Daun Bawang dan Cabai

Bahan pelengkap seperti daun bawang, bawang merah, dan cabai rawit membantu adonan telur lebih mengembang alami. Selain memberi rasa gurih dan sedikit pedas, bahan ini juga menciptakan tekstur yang lebih ringan dan tidak padat.

Daun bawang yang dipotong serong akan cepat matang dan memberi aroma khas yang menggugah selera. Pastikan semua bahan dicampur rata dengan telur sebelum digoreng agar hasilnya lebih stabil. Ini adalah kunci rasa khas telur dadar ala warteg yang menggoda sejak pertama kali disajikan.

3. Jangan Tambahkan Tepung

Kesalahan umum saat membuat telur dadar adalah menambahkan tepung. Tepung membuat tekstur telur menjadi berat dan sulit mengembang saat digoreng. Bukannya lembut dan berpori, telur justru terasa padat dan berminyak.

Untuk mengikuti cara membuat telur dadar mengembang tanpa baking powder dan tepung, cukup andalkan bahan segar dan teknik menggoreng yang tepat. Telur akan tetap menyatu dengan bahan lain dan menghasilkan tekstur ringan tanpa bantuan tepung. Ini juga membuat telur lebih sehat dan tidak terlalu menyerap minyak.

SHUTTERSTOCK/haryanta.p Ilustrasi telur dadar krispi ala jogja.

4. Gunakan Minyak Banyak dan Wajan Cekung

Teknik menggoreng adalah kunci sukses membuat telur dadar renyah dan mengembang. Gunakan minyak dalam jumlah banyak agar adonan telur langsung terkena panas merata. Wajan cekung lebih disarankan karena bentuknya membantu telur membentuk pinggiran tipis seperti renda.

Minyak panas akan membuat bagian luar telur cepat matang dan renyah, sementara bagian dalam tetap empuk. Hindari menggunakan wajan datar seperti teflon karena hasilnya cenderung datar dan tidak bertekstur. Cara ini umum digunakan di warteg untuk menghasilkan telur dadar lebar dan berenda.

5. Tuang Adonan dari Ketinggian

Rahasia lain membuat telur dadar mengembang tanpa baking powder dan tepung adalah cara menuang adonan. Coba tuangkan adonan dari jarak sekitar 20–30 cm di atas minyak panas. Gerakan ini menciptakan gelembung udara dan membantu membentuk pinggiran garing saat telur menyentuh minyak.

Selain itu, teknik ini membuat telur langsung mengembang saat masuk wajan. Pastikan minyak benar-benar panas agar hasilnya maksimal. Pinggiran yang terbentuk akan renyah, sementara bagian tengah tetap lembut dan gurih.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Kompas.com (@kompascom)