Cara Sembelih Ikan Halal Menurut Chef, Jangan Digetok

KOMPAS.com - Kuliner halal bukan cuma soal bahan makanan bersertifikat Halal MUI. Cara mengolah bahan makanan juga menentukan kehalalan suatu sajian.

Hal ini bisa dilihat dari cara menyembelih hewan kurban setiap Idul Adha. Hewan ternak tidak semata-mata dipotong.

Si penyembelih wajib membacakan basmalah dalam sekali gerakan untuk memotong urat leher hewan.

Baca juga: Ada Kompetisi Halal Chef, Apa Bedanya dengan Lomba Masak Biasa?

Serupa tapi tak sama, hal ini juga berlaku untuk menyembelih ikan dengan cara halal yang wajib diketahui Muslim.

"Menyembelih ikan enggak boleh digetok-getok sampai mati. Enggak boleh sebenarnya, enggak tayib, itu akan jadi haram," kata Ketua Panitia International Halal Chef Competition (IN2HCC) 2025, Triyanto Dartono.

Sebab menurut Islam, cara menyembelih ikan dengan menggetok kepalanya dianggap menyiksa binatang.

Baca juga: Rekomendasi 5 Tempat Makan Camilan Halal di Jakarta, Siap Coba?

FREEPIK/DASHU83 Ilustrasi ikan segar. Ikan laut dan ikan tawar sama-sama mengandung omega-3 yang baik untuk kesehatan; simak perbedaan manfaatnya dan cara mengombinasikannya untuk hasil optimal.

Adapun cara menyembelih ikan halal yang disarankan Tri adalah dengan menusuk bagian insangnya.

"Di bagian insang ikan, dibuka sedikit saja dan dimasukkan pisau sudah cukup," ujar Tri saat ditemui media di Halalicious Food Festival 2025 di JiExpo Kemayoran, Rabu (8/10/2025).

Selanjutnya, ikan bisa diolah dengan cara yang sama, yakni dikeluarkan bagian dalam perut dan dipotong-potong sesuai kebutuhan masakan.

Baca juga: Mengapa Tulang Ikan Bandeng Mudah Ditarik? Ini Penjelasan Guru Besar IPB

Selaras dengan Tri, Corporate Communications LPPOM MUI Raafqi Ranasasmita, juga menyampaikan hal yang sama.

"Islam mensyaratkan penyembelihan hewan yang tidak menyiksa. Dalam beberapa literatur, disebutkan bahwa metode ini lazim digunakan untuk spesies ikan yang relatif tenang," kata Raafqi saat dihubungi Kompas.com pada Jumat (10/10/2025).

Cara menyembelih ikan dengan menggetoknya juga dianggap dapat menyebabkan ikan lebih cepat membusuk.

"Adapun metode seperti menusuk susunan saraf pusat akan lebih cepat mati dan membuat daging ikan tidak cepat membusuk," pungkas dia.

Baca juga: Cara Masak Ikan agar Tidak Amis, Ikuti Tips dari Chef Ini