Cara Membuat Kaldu Jamur Bubuk Non MSG Pakai Oven, Bisa dari Jamur Tiram

KOMPAS.com – Kamu bisa menemukan kaldu jamur bubuk di supermarket dalam bentuk kemasan siap pakai. Selain itu, kamu dapat membuat kaldu jamur bubuk sendiri di rumah.

Caranya, cukup keringkan jamur segar yang biasa kamu beli misalnya jamur tiram, kancing, atau shiitake. Kemudian, haluskan sampai menjadi bubuk.

Dilansir dari The Spruce Eats, cara mengeringkan jamur terbilang mudah. Kamu tidak perlu alat khusus seperti food dehydrator, melainkan cukup menggunakan oven.

Baca juga: Apa Itu Kaldu Jamur? Penyedap Pengganti Mecin yang Cocok untuk Vegetarian

Cara membersihkan jamur

Jamur segar biasanya masih memiliki sedikit kotoran. Jika permukaannya terlihat kotor, periksa celah dan sudutnya.

Banyak jamur yang memiliki celah dan sudut tersembunyi. Periksa bagian-bagian tersebut dan bersihkan hingga benar-benar bersih.

Bersihkan jamur segar dengan air mengalir. Jamur tidak akan menyerap banyak air ketika dibersihkan dengan cara ini, hal itu hanya mitos saja.

Pegang jamur di bawah air mengalir sambil disikat perlahan dengan kuas khusus jamur atau sayuran jika dianggap perlu.

Kamu juga bisa memotong-motong jamur segar lebih dahulu, baru mencucinya hingga bersih agar lebih mudah.

Baca juga: Bagaimana Cara Gunakan Kaldu Jamur biar Masakan Umami?

SHUTTERSTOCK/KRISTANTI Ilustrasi jamur tiram di atas kain.

Cara memotong jamur

Iris jamur terlebih dahulu agar bisa mengering dengan baik. Jamur yang memiliki bentuk, ukuran, dan ketebalan yang rata-rata sama akan bisa mengering lebih baik.

Iris jamur dengan ketebalan sekitar setengah sentimeter. Jamur yang diiris lebih tebal akan membutuhkan waktu yang lebih lama untuk mengering.

Cara memeras dan menyusun jamur

Kamu harus memeras air dari jamur sebaik mungkin sebelum memasukkannya ke dalam oven.

Jika memasukkan jamur dalam keadaan basah, maka bukannya dikeringkan kamu malah akan mengukus jamur tersebut.

Susun jamur yang sudah diiris dan dicuci bersih di atas handuk kertas yang biasa digunakan di dapur.

Kemudian tutupi seluruh permukaan jamur tersebut, dan tekan perlahan hingga airnya terserap oleh handuk kerta.

Susun jamur yang sudah diperas tersebut di atas loyang. Pastikan tidak ada jamur yang saling bertumpuk satu sama lain.

Baca juga: Berapa Takaran Mecin biar Rasa Masakan Lebih Umami?

Shutterstock Ilustrasi oven, membuat kue, memanggang kue

Cara mengeringkan jamur untuk kaldu bubuk

1. Kamu membutuhkan oven rendah untuk metode ini. Panaskan oven lebih dulu dengan suhu 65 derajat celsius.
2. Letakkan loyang panggangan dengan jamur ke dalam oven, lalu biarkan selama satu jam.
3. Buka kembali oven, dan balikkan jamur-jamur tersebut satu per satu dan kembalikan loyang ke dalam oven lagi.
4. Ambil loyang dari dalam oven, biarkan hingga dingin. Baru cek jika jamur sudah benar-benar kering.
5. Proses pendinginan ini sangat penting. Seperti halnya kue kering yang baru keluar dari oven, jamur baru benar-benar akan mengering hingga renyah dalam proses pendinginan ini.
6. Jika jamur belum benar-benar kering, masukkan kembali loyang ke dalam oven. Panggang kembali selama sekitar 30 menit.
7. Jangan lupa untuk membalikkan jamur agar kering secara merata. Cek tingkat kekeringan jamur setiap 30 menit sekali.
8. Setelah jamur benar-benar kering dan sudah dingin, kamu bisa menghancurkannya untuk jadi bubuk kaldu jamur dengan menggunakan food processor atau blender.
9. Masukkan jamur yang sudah kering ke dalam food processor atau blender, lalu hancurkan hingga halus. Kaldu jamur bubuk pun siap digunakan dalam masakan.

Baca juga: Apa Itu MSG? Samakah dengan Mecin?

SHUTTERSTOCK/GRESEI Ilustrasi jamur kering.

Cara menyimpan kaldu jamur bubuk

Kaldu jamur bubuk ini bisa bertahan selama beberapa bulan selama disimpan di wadah tertutup kedap udara, di lokasi yang kering, gelap, dan sejuk.

Kamu juga bisa menyimpan jamur kering dalam bentuk utuh sebelum dihaluskan agar bisa tahan lebih lama. Hancurkan jamur hanya jika kamu akan menggunakannya untuk memasak.

Jamur kering utuh bisa bertahan hingga setahun asalkan disimpan dalam wadah tertutup kedap udara, dan di lokasi yang jauh dari sinar matahari atau panas.

Jamur kering utuh ini bisa juga digunakan untuk memasak, bukan sebagai penyedap saja.

Kamu bisa membasahi kembali jamur kering dengan cara direndam selama 20-30 menit dengan air hangat.

Jamur yang dibasahi kembali ini bisa langsung dimasak seperti kamu mengolah jamur segar biasanya. Air rendamannya bisa digunakan sebagai kaldu memasak yang kaya rasa umami.