5 Cara Membuat Ayam Bakar Empuk dan Bumbu Meresap ala Penjual
KOMPAS.com - Kunci membuat ayam bakar yang enak bukan hanya terletak pada proses masaknya.
Cara marinasi dan mengungkepnya juga penting diperhatikan agar bumbunya meresap hingga ke dalam daging ayam.
Kamu yang ingin membuat ayam bakar, bisa menyimak cara membuat ayam bakar ala Jimbaran.
Baca juga: Resep Ayam Bakar Bumbu Minang dengan Bumbu Melimpah
Cara ini disampaikan Yudhi Reflis, pemilik sekaligus konsultan Ayam Bakar Asap Jimbaran:
1. Rendam ayam dalam bumbu
Tidak langsung diungkep, potongan ayam yang sudah dibersihkan, sebaiknya direndam dengan teknik brine lebih dulu.
Ilustrasi teknik brine. Brine merupakan metode merendam bahan makanan, termasuk daging ayam, dalam larutan garam dan gula.
Baca juga: Apa Bedanya Marination dan Brine? Teknik Rendam Daging dengan Bumbu
"Biar kualitas tekstur ayamnya juicy, tidak kering setelah dibakar," kata Yudhi ketika ditemui Kompas.com di Ayam Bakar Asap Jimbaran, Grogol, Jakarta Barat, Rabu (19/6/2024).
2. Ungkep ayam minimal seharian
Bumbu yang sudah disiapkan, bisa dipakai untuk mengungkep potongan ayam setelah brining selesai.
Ilustrasi ayam ungkep bumbu kuning, bisa untuk menu sahur pertama. Yudhi mengatakan, dirinya memakai resep bumbu jimbaran khusus buatan Ayam Bakar Asap Jimbaran.
Kamu yang ingin membuat di rumah, bisa menyiapkan bumbu ungkep ayam bakar andalan sendiri.
Baca juga: 3 Cara Ungkep Ayam agar Bumbunya Meresap, Buat Bikin Ayam Bakar
Proses ungkep setidaknya memakan waktu selama 24 jam atau seharian. Jangan kurang dari durasi tersebut supaya bumbunya meresap sempurna.
3. Bakar ayam pakai arang kelapa
Ada beberapa pilihan bahan bakar, seperti batok kelapa yang sudah dijadikan arang atau langsung menggunakan kayu bakar.
Menu utama Ayam Bakar Asap Jimbaran di Ayam Bakar Asap Jimbaran, Grogol, Jakarta Barat.Yudhi menuturkan, arang kelapa membuat aroma ayam bakar semakin sedap, dibandingkan dengan kayu bakar.
4. Bakar ayam sambil oles bumbu
Siapkan sisa bumbu ayam bakar untuk dijadikan olesan agar aromanya kian sedap, juga bumbunya makain terasa.
Baca juga: 3 Cara Bakar Ayam agar Tidak Kering, Jangan Pelit Oles Bumbu
Oles bolak-balik bumbu ayam bakar selama pemasakan agar warnanya juga tampak menggugah.
5. Bakar ayam selama 10 menit
Tidak perlu membakar ayam terlalu lama. Setelah diungkep, kamu bisa langsung membakar ayam selama 10 menit.
Baca juga: 8 Tempat Makan Ayam Bakar di Yogyakarta, Cocok untuk Santap Malam
Total 10 menit ini sudah termasuk bolak-balik kedua sisi ayam, sembari dioles bumbu bakaran.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com. Download di sini
