Kunci Menjaga Biji Kopi Supaya Tahan Lama, Harus Jaga Kelembapannya

KOMPAS.com - Sebelum biji kopi diolah menjadi kopi kekinian yang kerap ditemui di kafe, biji kopi terlebih dahulu diroasting di tempat bernama roastery.

Guna memperoleh hasil yang bagus, green bean yang dipakai haruslah berkualitas dan tidak boleh ada defect atau cacat.

Jika dilihat dalam skala besar, tidak semua green bean yang datang dari petani akan langsung diroasting di roestery. Melainkan, sebagian besar disimpan di gudang penyimpanan untuk stok.

Baca juga:

• Berapa Lama Biji Kopi Sangrai Bisa Disimpan?
• Cara Sangrai Biji Kopi Pakai Wajan Stainless Steel atau Cast Iron

Cara penyimpanan green bean di gudang harus dilakukan dengan cara yang benar supaya kualitasnya tetap terjaga dan tahan lama.

Saat berkunjung ke dapur produksi Toko Kopi Tuku, yakni di Beragam Kopi Indonesia pada Sabtu (22/6/2024), Kompas.com menemukan banyak pasokan green bean di gudang penyimpanan yang kondisinya masih bagus.

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Cara menyimpan biji kopi supaya tahan lama 

Lantas, bagaimana cara menyimpan biji kopi yang benar supaya tahan lama?

Menurut pemaparan Product Lead Beragam, Saeful Rachim, cara menyimpan green bean supaya tahan lama yaitu harus dijaga kelembapannya.

Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Green bean di dapur produksi Beragam Kopi Indonesia, Tangerang Selatan, Sabtu (22/6/2024).

"Tidak ada batas waktu penyimpanannya, di sini sekitar satu bulan, asalkan kadar airnya maksimal 12 persen," kata Saeful di Beragam Kopi Indonesia, Tangerang Selatan, Sabtu (22/6/2024).

Lebih lanjut dikatakan bahwa apabila kadar air dalam kopi lebih dari 12 persen, maka biji kopi berpotensi rusak dan timbul kutu. 

Di Beragam, green bean disimpan di dalam wadah kering yang tertutup, lalu ditaruh di suhu ruang.

Baca juga:

• 3 Cara Giling Biji Kopi Tanpa Grinder, Manfaatkan Blender
• 4 Cara Simpan Biji Kopi agar Aroma dan Rasanya Tidak Rusak

Perputaran green bean sejak datang hingga diroasting dan dikirim ke gudang Tuku disesuaikan dengan permintaan dari gudang penyimpanan.

Kata Saeful, dapur produksi Beragam Kopi Indonesia me-roasting sekitar 1,2 ton biji kopi setiap harinya. Jumlah ini cukup besar karena Beragam juga memproduksi untuk skala bisnis dan komersial.

"Secara asal kopi, tidak ada perbedaan terkait biji kopi mana yang paling kuat, kita mengukur dengan kadar air. Mau pakai biji mana pun, penyimpanannya harus dijaga," tutur Saeful.