Berapa Lama Steak Harus Diistirahatkan atau Resting?

JAKARTA, KOMPAS.com - Hindari menyantap steak langsung dalam kondisi panas. Seharusnya, steak dikonsumsi dalam suhu ruang.

"Steak itu enggak dimakan saat panas-panas, cukup dalam temperatur ruangan. Dimakan bersama saus yang panas," kata koki selebriti Yuda Bustara saat ditemui media dalam acara Meat & Livestock Australia (MLA) di Lotte Shopping Avenue, Jakarta Selatan, Rabu (30/4/2025).

Baca juga:

• 3 Tips Makan Steak Daging Sapi agar Tidak Cepat Enek, Saran dari Koki
• Apakah Daging Sapi Lokal Bisa Dibuat Jadi Steak?

Itu sebabnya, steak biasa disajikan dalam kondisi hangat, saat suhu panas dari proses memasak sudah turun.

Perubahan suhu steak dari panas ke hangat terjadi selagi makanan ini diistirahatkan (resting) di meja dapur.

Proses mengistirahatkan steak wajib dilakukan saat memasak olahan daging sapi asal Eropa ini.

Baca juga: Koki Ini Tidak Sarankan Take Away Steak, Mengapa?

Dok. Shutterstock/Darryl Brooks Ilustrasi steak rib eye. Hindari menyantap steak langsung dalam kondisi panas. Seharusnya, steak dikonsumsi dalam suhu ruang.

Bukan sekedar menurunkan suhu, resting steak juga bertujuan untuk memadatkan jus (cairan dalam daging) agar tidak keluar saat dipotong.

"Banyak orang Indonesia bilang, 'steak-nya masih berdarah', padahal 'darah' yang dimaksud adalah jus yang keluar saat steak belum di-resting dengan baik," jelas Yuda.

Baca juga: Apakah Daging Sapi Lokal Bisa Dibuat Jadi Steak?

Setidaknya, steak harus diistirahatkan sesuai dengan durasi memasaknya. Contohnya, steak dimasak selama 10 menit, yang berarti durasi resting steak juga 10 menit.

"Selain jus steak-nya kembali ke tempat masing-masing, tidak ada air atau darah saat dipotong. Rasanya juga akan lebih juicy," tambah dia.

Baca juga:

• Mengapa Daging Sapi Korea Jarang Ditemukan di Negara Lain?
• Resep Bumbu Rendang untuk 2 Kg Daging Sapi, Sajikan untuk Lebaran 2025

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)