Apa Itu Souffle, Dessert Perancis dalam Tantangan MasterChef Indonesia Season 12?

KOMPAS.com - Tiga besar peserta MasterChef Indonesia season 12 ditantang membuat souffle dalam episode terbaru, Sabtu (10/5/2025).

Sebelum memasak, mereka menyaksikan demo masak souffle dari juri tamu asal Perancis, Jean Baptiste Natali, yang saat ini aktif menjadi koki di hotel bintang lima di Bali.

Baca juga: Uni, Bahan Makanan Premium yang Jadi Tantangan Pressure Test MasterChef Indonesia 12

Jean mendemokan menu souffle bernama Tarte Aux Champignons, terdiri dari mushroom tart (pastry), poached egg, dan cheese souffle.

Apa itu souffle?

Dok. Unsplash/Carly Jayne Ilustrasi souffle yang menjadi tantangan Masterchef Indonesia Season 12 hari ini, Sabtu (10/5/2025).

Souffle adalah hidangan penutup asal Perancis yang dibuat dengan bahan dasar putih telur kocok, seperti dilansir Master Class.

Tekstur souffle lembut dan ringan layaknya awan, sebab nama hidangan ini diambil dari kata kerja "souffler" dalam bahasa Perancis yang berarti meniup atau mengembang.

Arti nama tersebut merujuk pada gelembung udara dalam putih telur yang mengembang saat dipanggang sehingga menghasilkan tekstur superlembut.

Udara menjadi kunci penting saat membuat souffle.  Gerakan mengocok putih telur akan menjebak udara ke dalam campuran bahan. Protein putih telur menutup kantung udara, lalu menciptakan gelembung.

Kuning telur sengaja tidak digunakan dalam membuat souffle karena lemaknya bisa mencegah gelembung tersebut terbentuk.

Baca juga: Resep Potato Cheese Souffle, Camilan Gurih yang Lembut dan Creamy

Selain udara, suhu oven juga memegang peranan penting saat memanggang adonan souffle.

Dikutip dari Serious Eats, panas oven akan menyebabkan gas mengembang di dalam semua gelembung udara yang terperangkap dan mengubah uap air dalam adonan souffle menjadi uap.

Proses tersebut mengembangkan gelembung udara dan menyebabkan souffle mengembang.

Suhu oven ideal untuk memanggang souffle berkisar 205 derajat celsius untuk menghasilkan bentuk souffle lebih tinggi.

Sementara itu, penggunaan suhu oven lebih rendah sekitar 190 derajat celsius akan menghasilkan souffle berwarna coklat di bagian luar dan bentuk mengembang yang tidak terlalu tinggi.

Baca juga: Resep Cheese Chicken Souffle, Camilan untuk Anak-anak

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)