Resep Ketupat Sayur Padang Spesial Lebaran, Pakai Gulai Nangka dan Pakis

KOMPAS.com - Ketupat sayur padang, sarapan khas Sumatra Barat yang cocok kamu bikin untuk sajian Lebaran.

Pada resep ini, gulai nangka dan gulai pakis menjadi pelengkap ketupat sayur.

Buku "Resep Andalan Resto Indonesia - Lontong & Ketupat" oleh Wahyuni Mulyawati terbitan Gramedia Pustaka Utama membagikan cara bikin ketupat sayur padang.

Baca juga: Resep Ketupat Sayur Godog, Masakan Lebaran Khas Betawi yang Gurih

Resep ketupat sayur padang

Bahan gulai nangka (8-10)

• 300 gram daging sandung lamur
• 600 cc air untuk merebus daging
• 300 gram nangka muda
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• Sekerat kunyit, sekerat lengkuas, dan sekerat jahe
• 3 sdm minyak goreng unutk menumis
• 2 sdm bumbu kari, siap beli
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk purut
• 750 cc santan kental
• 1 asam kandis
• 1 sdt garam (secukupnya)

Baca juga: Cara Membuat Santan Kental, Bekal Bikin Nasi Kuning yang Gurih

Bahan gulai pakis

• 2-3 ikat pakis muda
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• Sekerat kunyit, sekerat lengkuas, sekerat jahe
• 500 cc santan kental
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai, memarkan
• 1 asam kandis
• Garam secukupnya

Bahan pelengkap

• Ketupat secukupnya
• Kerupuk merah goreng atau keripik singkong pedas
• Bawang goreng untuk taburan
• Telur rebus

Baca juga: Cara Membuat Ketupat Lebaran agar Tidak Lembek ala Koki Hotel

Dok. Shutterstock/ Sassi Photoworks Gulai nangka padang atau gulai cubadak.

Cara membuat ketupat sayur padang

1. Gulai nangka: bersihkan daging sandung lamur. Potong dadu, rebus hingga lunak. Sisihkan. Potong nangka muda sesuai selera.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga harum bersama bumbu kari, serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Angkat.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan sandung lamur. Tambahkan potongan nangka, teruskan memasak sampai nangka lunak.
4. Tuangkan santan, bumbu dengan garam dan asam kandis. Masak hingga matang sambil aduk terus agar santan tidak pecah. Angkat dari api.
5. Gulai pakis: Bersihkan pakis, buang bagian yang keras. Potong sebesar 2 sentimeter.
6. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kunyit, lengkuas, dan jahe. Campur dengan santan. Masak bersama daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga mendidih dan harum.
7. Masukkan daun pakis, asam kandis, dan garam. Masak dengan api sedang hingga pakis lunak dan matang. Angkat.
8. Penyajian: potong ketupat sesuai selera. Taruh piring atau mangkuk saji. Tuang gulai nangka secukupnya. Tambahkan telur rebus. Taburi bawang goreng dan kerupuk merah. Sajikan bersama teh hangat.

Baca juga: Resep Ketupat Sayur Padang, Pakai Daging Sandung Lamur

Buku "Resep Andalan Resto Indonesia - Lontong & Ketupat" oleh Wahyuni Mulyawati terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.