Resep Rendang Jengkol Empuk, Rempahnya Lebih Terasa

KOMPAS.com - Jengkol identik dengan rasa dan bau yang khas. Namun pada resep rendang jengkol ini kamu akan merasakan bumbu rendang yang maksimal. 

Bahan dari bumbu rendang ini cukup sederhana, tetapi kamu perlu menyiapkan waktu yang cukup untuk membuat santan mengenta dan jengkol empuk. 

Dalam buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Olahan Rendang" (2013) oleh Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, ada cara membuat rendang jengkol untuk empat hingga lima porsi makan. 

Baca juga:

• Resep Rendang Padang Daging Kambing, Hasil Empuk dan Tidak Bau
• Resep Rendang Ayam, Lauk Simpel yang Terasa Rempahnya
• Resep Rendang Sayap Ayam Lebaran, Rendang Versi Ekonomis

Resep rendang jengkol 

Bahan 

• 300 gram jengkol segar dan tua, kupas, sisihkan 
• 300 ml santan kental 
• 50 gram kelapa parut, sangrai 

Bumbu halus 

• 3 sdm irisan cabai merah 
• 3 sdm irisan bawang merah 
• 1 sdm irisan bawang putih 
• 2 sdm kemiri giling 
• 1 sdm garam 
• 1 sdt lengkuas giling

Bumbu lain 

• 2 lembar daun jeruk 
• 2 lembar daun salam 
• 1 batang serai, memarkan 
• 1 sdm gula merah 
• 1 sdm air asam jawa 

Cara membuat rendang jengkol 

1. Siapkan panci bersih, rebus jengkol yang sudah dikeprek. Siapkan wajan lain, masak bumbu halus, santan, dan jengkol hingga empuk. Masak dengan api sedang hingga santan mengental dan jengkol empuk. 
2. Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai, aduk hingga tercampur rata. 
3. Masak sejenak hingga bumbu meresap. Matikan api kompor dan hidangkan rendang jengkol bersama lauk lainnya. 

Buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Olahan Rendang" (2013) oleh Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)