Resep Tape Ketan, Bahan Fermentasi yang Jadi Tantangan di MasterChef Indonesia 12

KOMPAS.com – Gelaran MasterChef Indonesia 12 pada Sabtu (3/5/2025), menghadirkan tantangan dengan bahan fermentasi.

Para peserta wajib membuat masakan yang wajib memasukkan dua bahan fermentasi. Kali ini, bahan fermentasi yang banyak digunakan peserta adalah tape ketan.

Adapun tape di gelaran MasterChef Indonesia 12 kali ini memang digunakan sebagai bahan masakan. Namun tape ketan bisa dimakan langsung.

Baca juga: Resep Sop Buah Tape Ketan Sari Kelapa, Segar dan Manis

Jika penasaran dengan tape ketan, Anda bisa membelinya di pasaran atau membuatnya sendiri.

Resep tape ketan

Berikut ini adalah resep tape ketan yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah:

Bahan-bahan:

• 1 kilogram beras ketan putih berkualitas baik
• 2 butir ragi tape, dihaluskan
• Gula pasir secukupnya
• Daun pisang secukupnya (untuk membungkus)
• Tusuk gigi (untuk mengunci bungkus daun)
• Pewarna makanan (opsional, untuk memberikan tampilan menarik)

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Cara membuat tape ketan

1. Cuci dan rendam ketan

Cuci beras ketan hingga benar-benar bersih. Setelah itu, rendam beras ketan dalam air selama delapan jam untuk mendapatkan tekstur yang tepat.

2. Pengukusan tahap pertama

Setelah direndam, bilas kembali beras ketan dengan air bersih. Kukus hingga setengah matang, kemudian angkat dan pindahkan ke dalam baskom besar.

3. Pewarnaan dan pengukusan kedua

Siapkan sekitar 400 ml air panas yang telah diberi pewarna makanan sesuai selera. Tuang air ini ke dalam baskom berisi ketan, aduk rata. Kukus kembali selama 30 menit atau hingga ketan matang sempurna.

SHUTTERSTOCK/ setyo mulyono Ilustrasi tape ketan hijau dalam cup.

Proses fermentasi

1. Setelah ketan matang dan dingin, taburi dengan ragi tape dan gula pasir secukupnya. Aduk perlahan agar ragi dan gula tercampur merata.
2. Ambil beberapa sendok makan campuran ketan, bungkus dengan daun pisang, lalu kunci menggunakan tusuk gigi.
3. Fermentasi selama tiga hari
4. Simpan bungkusan ketan di tempat yang tertutup selama kurang lebih tiga hari. Setelah itu, tape ketan siap dinikmati dengan rasa manis segar dan tekstur yang lembut serta berair.

Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa menyajikan tape ketan manis yang segar sebagai camilan atau hidangan penutup khas Indonesia.

Baca juga: Resep Tape Ketan Manis, Segar Banyak Airnya

Proses pembuatannya pun menjadi aktivitas seru di rumah, terutama menjelang hari-hari istimewa seperti Lebaran atau acara keluarga.