Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Tumbuh bersama kekuatan mimpi perempuan Indonesia

100 Resep Sambal Nusantara

30 Resep Sambal Mantap untuk Pelengkap Hidangan, Pedasnya Nampol

Kompas.com - 18/07/2021, 22:04 WIB

Lea Lyliana

Penulis

Lihat Foto

Aneka sambal Nusantara ((Dok. Shutterstock) )

Ilustrasi sambal leunca. Leunca merupakan lalapan khas Sunda.

Ilustrasi sambal matah, sambal embe, dan sambal plecing.

Ilustrasi sambal roa dengan goreng pisang khas Manado

Sambal lado mudo alias sambal hijau khas rumah makan padang.

KOMPAS.com - Bagi pecinta pedas, rasanya kurang nikmat jika tak ada sambal di piring makannya.

Oleh karena itu, kamu dapat membuat berbagai sambal nusantara sebagai pelengkap hidangan.

Berikut ini ada 30 resep sambal mantap yang bisa kamu buat untuk teman lauk makan. Tingkat pedasnya beragam, jadi bisa dipilih dan sesuaikan dengan selera masing-masing.

1. Sambal bawang

Sambal bawang dapat dibuat menjadi dua versi, yakni matang dan mentah. Sebetulnya kedua varian sambal bawang ini bahannya sama.

Namun pada resep sambal bawang matang, bahan-bahan tersebut digoreng terlebih dulu sebelum dihaluskan. Sementara, bahan untuk sambal bawang mentah langsung diulek.

Jika suka pedas, kamu dapat membuat dua varian sambal bawang ini untuk teman makan ayam goreng atau telur dadar. Sajikan bersama nasi hangat dan lalapan agar makin nikmat.

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi sambal bawang

2. Sambal terasi

Selain sambal bawang, kamu juga dapat membuat sambal terasi yang simpel dan pedasnya mantap.

Sambal terasi ini dapat diberi tambahan tomat segar supaya rasanya lebih segar.

Untuk membuatnya, cukup goreng terasi lalu ulek bersama tomat dan cabai rawit merah sesuai selera. Jangan lupa bumbui dengan garam, sedikit gula merah, dan micin jika suka.

3. Sambal teri

Dok. Sajian Sedap Sambal teri jengki.

Sambal teri juga tak kalah populer dari sambal terasi atau sambal bawang. Sambal ini biasa disantap dengan nasi hangat dan lalapan.

Cara membuat sambal teri cukup sederhana. Namun sebelum dimasak, teri jengki untuk sambal dicuci dan digoreng dulu supaya rasanya tidak terlalu asin dan lebih renyah.

Jika suka, teri dapat langsung ditumis dengan bahan lain yang sudah dihaluskan.

4. Sambal bajak

Sambal bajak sekilas mirip sambal terasi. Namun bedanya sambal ini menggunakan beberapa tambahan bahan lain yang membuatnya lebih harum.

Beberapa tambahan bahan tersebut ialah daun salam, lengkuas, dan air asam jawa. Proses pembuatan sendiri, yakni dengan menghaluskan semua bahan lalu menumisnya sampai wangi.

5. Sambal kecap

Dok. Shutterstock/Lili Aini Ilustrasi sambal kecap.

Resep sambal kecap ini cukup simpel dan praktis. Bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya hanya kecap, cabai rawit, bawang putih goreng, dan bawang merah iris.

Jika ingin lebih wangi, kamu bisa menambah irisan daun jeruk.

6. Sambal petis

Sambal petis terbuat dari petis, cabai rawit, dan bawang putih. Untuk membuatnya bahan tersebut ditumis lalu diberi air dan dikentalkan.

Umumnya, sambal petis disajikan sebagai cocolan tahu goreng. Walau demikian, kamu dapat menyantapnya dengan mendoan atau gorengan lainnya.

Bahkan, bisa juga dipakai untuk cocolan cireng salju.

7. Sambal bawang merah utuh

Sambal bawang merah utuh ini sempat populer di media sosial. Racikannya bahannya terdiri dari bawang merah, cabai rawit, kecap manis, daun bawang, dan garam.

Cara membuatnya yakni dengan menumis semua bahan sampai wangi lalu sajikan. Santap dengan nasi hangat agar makin enak.

8. Sambal leunca

SHUTTERSTOCK/HAMZAH KHAIRUL FATAH Ilustrasi sambal leunca. Leunca merupakan lalapan khas Sunda.

Sambal leunca biasa disajikan bersama dengan masakan Sunda. Sambal ini terbuat dari leunca yang dihaluskan bersama cabai rawit, bawang putih, terasi, kencur, dan gula merah.

Saaat membuatnya, sebaiknya pilih leunca yang masih muda agar rasanya tidak pahit.

9. Sambal dadak

Selain sambal leunca, masakan Sunda juga identik dengan sambal dadak. Sambal ini cukup praktis karena tidak perlu ditumis.

Untuk membuatnya, cukup haluskan bawang merah, cabai, terasi bakar, dan tomat lalu bumbui dengan garam dan gula merah.

Sebelum dihidangkan, tambahkan perasan jeruk limau agar rasa sambalnya lebih segar.

10. Sambal pencit

Sambal pencit biasa dihidangkan bersama bebek goreng. Sambal ini terbuat dari cabai dan aneka bumbu lain yang ditambah dengan pencit atau mangga muda.

Cita rasa sambal ini pedas, manis, dan asam. Jadi, pas disantap pada siang hari yang panas.

Selain bebek goreng, sambal pancit pun dapat dinikmati bersama ikan maupun ayam goreng.

11. Sambal matah

Sambal matah merupakan salah satu sambal khas Bali yang banyak digemari. Sambal ini dapat disantap dengan beragam lauk, seperti sate lilit, telur dadar, atau ayam goreng tepung.

Cara membuat sambal matah cukup simpel. Kamu hanya perlu mencampur semua irisan bahan lalu beri sedikit minyak goreng.

Bahan yang digunakan untuk membuatnya ialah cabai, bawang merah, serai, daun jeruk, dan terasi. Jika suka, kamu pun dapat menambahkan kecombang pada resep sambal matah.

Dok. Ariyani Tedjo Ilustrasi sambal matah, sambal embe, dan sambal plecing.

12. Sambal embe

Selain sambal matah, sambal embe juga cukup populer. Meski sekilas mirip, tapi sambal embe dan sambal matah berbeda.

Perbedaan paling mencolok yakni pada teknik masaknya. Pada resep sambal embe, bawang digoreng setengah.

Selain itu, cabai rawit dan terasinya pun ikut digoreng lalu diberi garam dan air jeruk limau.

13. Sambal sere

Ada pula sambal sere yang bisa kamu buat untuk pelengkap hidangan ala Bali. Sambal sere terbuat dari serai, cabai, bawang merah, dan terasi.

Sama seperti sambal khas Bali lainnya, sambal ini pun tidak diulek, hanya diiris tipis. Selanjutnya, bahan tersebut dicampur lalu diberi minyak sayur.

Jika ingin lebih gurih, sebaiknya gunakan minyak kelapa untuk membuatnya.

14. Sambal kemangi

Jika mulai bosan dengan sambal yang itu-itu saja, coba buat sambal kemangi yang cita rasanya unik.

Racikan sambal kemangi ini hanya memakai cabai merah, kelapa parut, kencur, teri goreng, dan kemangi segar.

Untuk membuatnya, cukup haluskan cabai, kencur, dan terasi lalu campur dengan teri goreng, kelapa parut, dan kemangi segar. Sajikan dengan nasi hangat agar rasanya lebih nikmat.

15. Sambal kacang

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi sambal kacang.

Sambal kacang cocok dihidangkan bersama sate atau gorengan. Kamu dapat membuat sambal kacang untuk stok di rumah, terlebih jika sering membuat gorengan untuk camilan.

Resep sambal kacang ini praktis dan mudah. Cukup goreng kacang tanah, lalu haluskan dengan cabai, bawang merah, dan gula jawa.

Sebelum dihidangkan, sambal kacang dapat diberi dengan air hangat terlebih dulu agar teksturnya encer dan bisa dinikmati.

16. Sambal tutug oncom

Sambal tutug oncom merupakan salah satu jenis sambal khas Sunda yang bisa dihidangkan atau dimasak dengan nasi.

Rasa sambal ini sedikit berbeda dengan sambal kebanyakan. Cita rasanya tidak terlalu pedas dan lebih gurih.

Untuk membuat sambal tutug oncom kamu perlu menyiapkan oncom bakar atau sangrai dan aneka bumbu.

Bumbunya sendiri terdiri dari bawang mewah, bawang putih, dan cabai yang dibakar.

17. Sambal tempe

Sambal tempe bisa menjadi pilihan jika kamu ingin menyajikan sambal tanpa tambahan lauk lagi. Guna membuatnya lebih sehat, tempe untuk membuat sambal ini baiknya dikukus saja.

Jika tak ingin repot, bahan sambal lainnya seperti cabai, bawang merah, dan daun jeruk pun bisa ikut dikukus.

Jadi, setelah matang tinggal dihaluskan bersama lalu dihidangkan.

18. Sambal dabu-dabu

SHUTTERSTOCK/ARIYANI TEDJO Ilustrasi sambal dabu-dabu khas Manado.

Sambal dabu-dabu bisa menjadi pilihan jika kamu ingin menyantap sambal tapi malas mengulek. Sebab, sambal ini dibuat dengan diiris saja, tidak perlu diulek maupun ditumis.

Untuk membuatnya cukup iris cabai, bawang merah, dan tomat lalu campur dalam satu wadah. Jika ingin lebih segar, kamu dapat menambahkan perasan jeruk limau.

19. Sambal cibiuk

Sambal cibiuk adalah salah satu kreasi sambal yang populer di Garut Jawa Barat. Sambal ini memiliki cita rasa segar berkat penggunaan tomat hijau dan daun kemangi.

Ada dua jenis sambal cibiuk yang bisa dihidangkan, yakni berwarna merah dan hijau. Walau tampilan berbeda, tapi kedua jenis sambal cibiuk ini sama enaknya.

Kamu dapat menghidangkannya dengan aneka lauk seperti ayam atau telur goreng.

20. Sambal tauco

Shutterstock/Sardo Michael Ilustrasi sambal tauco

Selain digunakan sebagai bumbu aneka hidangan, tauco juga dapat diolah menjadi sambal yang pedas.

Sambal tauco ini cocok dihidangkan dengan beragam masakan seperti ikan goreng atau pempek. Cara membuatnya terbilang simpel dan praktis.

Cukup masak tauco bersama dengan aneka bumbu lalu beri santan secukupnya. Penambahan santan dapat membuat sambal tauco lebih sedap dan gurih.

21. Sambal roa

Shutterstock/Ratna Wulan Sari Ilustrasi sambal roa dengan goreng pisang khas Manado

Sambal roa adalah sambal yang terbuat dari ika roa asap yang dihaluskan. Sambal ini bisa dihidangkan dengan beragam hidangan.

Bahkan di Manado, sambal roa disajikan bersam pisang goreng.

Bahan untuk membuat sambal roa cukup beragam, di antaranya ialah cabai, bawang merah, terasi, daun jeruk, dan ikan roa asap.

Untuk membuatnya, semua bahan tersebut dihaluskan menjadi satu dan dibumbui.

22. Sambal korek

Sambal korek biasa disantap dengan aneka gorengan, seperti ayam goreng maupun mendoan.

Racikan sambal korek ini terdiri dri cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan garam. Setelah diulek, sambal tersebut lalu diguyur dengan minyak goreng panas.

Beberapa orang juga menambahkan perasan jeruk limau untuk menambahkan kesegaran rasanya.

23. Sambal lado mudo

SHUTTERSTOCK/ARIYANI TEDJO Sambal lado mudo alias sambal hijau khas rumah makan padang.

Lado mudo merupakan nama lain dari sambal hijau khas Padang. Sambal ini biasa disajikan bersama masakan Padang lainnya, seperti rendang atau kalio.

Bahan utama untuk membuat sambal lado mudo ini ialah cabai hijau. Selain itu, bisa ditambahkan juga dengan tomat hijau dan bumbu lainnya sebagai penyedap rasanya.

24. Sambal pecak

Sambal pecak sedikit berbeda dengan sambal kebanyakan. Pasalnya, sambal ini menggunakan santan dalam bahannya.

Selain santan, bahan lain yang digunakan ialah cabai, bawang putih, kemiri, dan gula jawa.

Dalam penyajiannya, sambal pecak dapat dihidangkan dengan ikan, ayam, atau protein lainnya.

25. Sambal andaliman

Jika kamu suka sambal yang memiliki cita rasa rempah, coba buat sambal andalaman khas Medan. Sambal ini cocok disantap dengan ikan bakar atau lauk lainnya.

Racikan sambal andaliman ini mirip dengan sambal hijau, tapi ada tambahan andaliman dalam bahannya.

Untuk membuatnya, semua bahan digoreng lalu dihaluskan bersama dengan andalaman. Wanginya yang harum dapat menambah nafsu makan.

26. Sambal cumi petai

Kompas.com/Silvita Agmasari Baby cumi sambal pete.

Selain sambal teri, sambal cumi petai juga dapat disajikan sabagai lauk makan. Sambal ini memiliki tingkat kepedasan yang cukup tinggi, sehingga akan membuatmu ketagihan.

Kamu dapat menyantap sambal cumi untuk menu makan siang atau makan malam. Hidangkan bersama nasi hangat agar lebih nikmat.

27. Sambal pecel

Coba buat sambal pecel sederhana untuk stok di rumah. Cara membuat sambal pecel ini sederhana saja.

Bahan-bahannya pun mirip dengan sambal kacang. Perbedaannya yakni dengan menambahkan kencur dan daun jeruk.

Jika suka pedas, tambahkan cabai yang cukup banyak agar makin mantap.

28. Sambal kecombrang

Kecombrang dapat diolah menjadi beragam hidangan. Salah satunya yakni dibuat menjadi sambal kecombrang.

Sambal kecombrang ini cocok disantap dengan ikan bakar, sate daging, atau pelengkap nasi goreng.

Untuk membuatnya, cukup masukkan kecombrang lalu tumis bersama bumbu halus. Tambahkan udang rebong agar rasanya lebih gurih.

29. Sambal tomat

Shutterstock/yogi hadijaya Ilustrasi sambal terasi tomat

Sambal tomat bisa menjadi pilihan jika kamu suka cabai tapi tidak tahan pedas. Sebab, sambal ini memiliki tingkat kepedasan rendah karena penggunaan tomatnya yang cukup banyak.

Untuk membuat sambal tomat, tomat segar dapat dikukus terlebih dulu. Namun jika ingin lebih segar, gunakan tomat mentah yang berwarna merah terang.

Tambahkan pula terasi supaya rasanya lebih gurih.

30. Sambal jahe cumi

Cumi yang amis pas dipadukan dengan jahe yang segar. Jika diolah bersama dua bahan ini akan menjadi satu kombinasi yang lezat.

Kamu dapat membuat sambal jahe cumi untuk teman makan hidangan laut, seperti kepiting atau kerang. Cara membuatnya cukup simpel dan cepat.

Caranya, marinasi cumi dengan air jeruk nipis dan garam agar bau amisnya hilang.

Setelah itu, masak bersama bumbu halus yang terbuat dari jahe dan aneka bahan lainnya sampai cumi matang.

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com. Download di sini

Baca tentang