Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda, Jangan Salah Pakai!

KOMPAS.com - Baking powder dan baking soda adalah bahan pengembang yang sering digunakan dalam dunia baking.

Keduanya berperan penting agar adonan kue mengembang dengan baik, menghasilkan tekstur ringan dan lembut.

Meski terlihat mirip, perbedaan baking powder dan baking sodang cukup mendasar, terutama dari segi komposisi, cara kerja, dan penggunaanya dalam suatu resep.

Apa saja perbedaan baking powder dan baking soda itu? Simak penjelasan lengkapnya di bawah ini!

Baca juga: Resep Kremesan Ayam Renyah Tanpa Baking Powder, Gurih dan Renyah

Bahan dan kandungan

Dikutip dari Jurnal Pemanfaatan Buah Alkesa (Pouteria Campechiana) dan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyhizus) Pada Produk Quick Bread Studi Kasus Pada Produk Madeleine, Pancake, dan Scone (2022) karya Dendi Gusnadi dan Bethani Suryawardani, baking powder adalah pengembang yang terdiri dari bahan natrium bikarbonat dan ditambahkan bahan lainnya yaitu komponen asam yang terdiri dari bahan pengemulsi, cream of tartar, dan sodium asam pirofosfat.

Sementara baking soda merupakan bahan pengembang yang mengandung seratus persen natrium bikarbonat atau sodium bikarbonat.

Senyawa ini membutuhkan reaksi dengan bahan asam agar menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan mengembang.

Kue-kue yang menggunakan soda kue biasanya bersifat asam, seperti cake buah, cake cokelat, atau cake kopi.

Baca juga: Resep Peyek Renyah Tidak Keras, Tanpa Air Kapur Sirih atau Baking Soda

Penggunaan dalam resep

Melansir Buku Sukses Membuat Aneka Kue (2014) karya Diah Nimpuno, adonan kue yang menggunakan baking soda harus ditambahkan asam agar bisa mengembang dengan baik.

Asam ini bisa berasal dari air jeruk lemon, jeruk nipis, yoghurt, cokelat bubuk, kopi, dan lainnya.

Soda kue tidak mengandung bahan lain, sehingga sifatnya murni dan reaksi terjadi cepat saat bertemu bahan asam dan cairan.

Sementara jika menggunakan baking powder, tanpa menambahkan asam pun adonan sudah dapat mengembang, sehingga cocok untuk resep yang tidak mengandung bahan asam alami.

Fungsi dalam pembuatan kue

Baking powder akan membuat kue mengembang dan berpori tanpa perlu tambahan bahan asam. Contohnya pada resep kue kering seperti sponge cake, cupcake vanilla, dan muffin polos.

Karena sudah mengandung asam, baking powder memberikan rasa netral dan tidak menimbulkan rasa pahit.

Baking soda berfungsi mengembangkan adonan dengan reaksi bersama bahan asam. Selain mengembang, kue yang menggunakan baking soda juga memiliki tekstur yang lebih renyah, terutama pada pinggiran kue atau gorengan.

Tips menyimpan

Baik baking powder maupun baking soda harus disimpan dalam wadah kedap udara dan di tempat sejuk agar daya kerjanya tetap optimal.

Hindari menyimpan di tempat lembap atau terkena panas langsung karena dapat mengurangi efektivitas bahan pengembang.

Baca juga: 5 Cara Membuat Telur Dadar Mengembang Tanpa Baking Powder dan Tepung

Sebelum menggunakan, cek terlebih dahulu tanggal kadaluwarsa yang tertera pada kemasan untuk mengetahui apakah baking powder dan soda kue masih aman digunakan atau tidak.