Cara Masak Pisang Goreng Krispi ala Koki Restoran, Cobalah Goreng 2 Kali

KOMPAS.com - Pisang goreng terbilang camilan favorit banyak orang. Cara membuatnya mudah, harga bahannya pun cukup terjangkau.

Bila ingin membuat pisang goreng di rumah, simak dulu tips dari para koki restoran profesional ini.

Kunci sukses membuat pisang goreng terletak pada beberapa hal. Mulai dari pemilihan jenis pisang, cara menggoreng, hingga jenis tepung yang digunakan.

Koki restoran di Indonesia membagikan lima cara membuat pisang goreng krispi yang mudah diterapkan di rumah masing-masing.

Baca juga: Resep Bolu Pisang Tanpa Tepung, Tekstur Empuk dengan 3 Bahan Utama

1. Pakai pisang raja

Menurut Corporate Chef TOMA Group Arief Rachman, pisang raja merupakan jenis pisang paling cocok untuk membuat pisang goreng.

Selain tekstur dan rasanya yang pas, pisang raja juga mudah ditemui di banyak daerah Indonesia.

Sementara menurut Arief, jenis pisang lain, seperti pisang mas, terlalu manis bila digoreng.

Hal serupa pernah disampaikan Executive Pastry Chef Flor Jakarta, Saskia Auryn Nugraha, dalam kesempatan terpisah.

"Pisang tanduk itu kalau digoreng bakal caramelized, beda kalau dimakan langsung," ujar Saskia saat ditemui Kompas.com di pembukaan Jakarta Dessert Week 2025 di Mal Central Park, Jakarta Barat, Minggu (24/8/2025).

Baca juga: Cara Bikin Pisang Goreng Crispy Maksimal, Tambah Air Dingin di Kulkas

2. Gunakan pisang matang

Arief mengatakan, buah pisang harus dalam kondisi matang saat membuat pisang goreng.

Namun, bila sulit menemukan pisang raja matang, tak ada salahnya membeli pisang setengah matang.

"Nanti matangin di rumah, di ruangan hangat. Pisangnya dibungkus dan ditaruh tempat gelap sampai matang," saran Arief.

Baca juga: Daftar Menu Pisang Goreng Madu Bu Nanik, Berapa Harga 1 Box?

3. Campur dua jenis tepung

Saskia mengatakan, tekstur pisang goreng yang renyah bisa didapat dari perpaduan dua jenis tepung, yakni terigu dan tepung beras.

Gunakan perbandingan satu banding satu antara terigu dan tepung beras untuk membuat pisang goreng krispi.

"Tergantung ingin tekstur seperti apa. Kalau mau lebih renyah, bisa pakai lebih banyak tepung beras," saran Saskia.

Tambahkan juga baking powder ke dalam adonan pisang goreng supaya membuat teksturnya kian renyah dan agak mengembang.

Baca juga: 9 Makanan Enak Versi Thom Haye, Ada Pisang Goreng dan Bika Ambon

4. Goreng pakai minyak suhu sedang

Shutterstock/Lano Lan ilustrasi pisang goreng.

Cara ini juga bertujuan menghindari pisang digoreng terlalu lama karena bisa menyerap banyak minyak.

"Durasi menggoreng pisang cukup sekitar tiga sampai lima menit," ujar Saskia.

Baca juga: Proses Karamelisasi di Pisang Goreng Pinkan Mambo, Apa Itu?

4. Goreng dua kali

Menurut Arief, menggoreng pisang tidak cukup sekali. Perlu melakukan dua kali penggorengan pisang untuk mendapatkan tekstur krispi.

"Mesti double fried. Metode ini sering digunakan di masakan Korea dan Amerika," kata Arief saat ditemui media di Restoran Tamu, Selasa (9/9/2025).

Caranya, goreng pisang setengah matang. Kemudian, panaskan kembali minyak goreng, dan masukkan adonan tepung beras.

"Saat adonan tepung berasnya sudah melebar, baru kita masukkan adonan pisang goreng pertama, lalu ditempel-tempel dan dimasak sampai matang bersamaan," ungkapnya.

Baca juga: Rahasia Pisang Goreng Manis & Tidak Lembek, Pakai 5 Jenis Pisang Ini