Cara Bikin Pisang Goreng Crispy Maksimal, Tambah Air Dingin di Kulkas

KOMPAS.com - Pisang goreng adalah camilan klasik yang selalu jadi favorit, baik di pagi maupun sore hari.

Namun sering kali ada masalah saat membuatnya di rumah: hasilnya lembek, cepat berminyak, atau lapisan tepung kurang garing.

Baca juga:

• Cara Membuat Pisang Goreng Kepok Krispi, Ini Racikan Tepungnya!
• 9 Makanan Enak Versi Thom Haye, Ada Pisang Goreng dan Bika Ambon
• Rahasia Pisang Goreng Manis & Tidak Lembek, Pakai 5 Jenis Pisang Ini

Padahal, saat membeli di penjual kaki lima, pisang goreng yang disajikan bisa renyah tahan lama dan menggoda.

Rahasianya ternyata sederhana, yaitu menambahkan air dingin dari kulkas ke dalam adonan pencelup.

Teknik ini membuat lapisan tepung lebih ringan, renyah, dan tidak cepat lembek. Dalam artikel ini akan dibahas bahan, cara membuat, serta trik lengkap agar pisang goreng crispy maksimal.

Ikuti resepnya dari buku "19 Inspirasi Bisnis Jajanan Populer dan Lauk Favorit" (2012) oleh Yuyun Anwar terbitan AgroMedia

Resep Pisang Goreng Crispy

Bahan Utama

• 10 sisir pisang kepok, kupas dan iris melebar
• Minyak goreng secukupnya
• 100 gram keju, parut
• 100 gram meses cokelat

Bahan Pencelup

• 150 gram tepung terigu
• 50 gram tepung beras
• 2 sdm gula pasir
• 2 butir kuning telur
• 250 ml air dingin dari kulkas

Bahan Pembalut

• 250 gram tepung roti (panko)

PIXABAY/stevepb Makan buah pisang bisa memperparah penyakit tertentu, simak penjelasan di bawah ini.

Cara Membuat Pisang Goreng Crispy

1. Celupkan pisang kepok ke dalam adonan pencelup. Goreng setengah matang dalam minyak panas hingga mengapung, lalu angkat.
2. Setelah agak dingin, iris bagian tengah pisang. Masukkan parutan keju dan meses cokelat ke dalamnya.
3. Celupkan kembali pisang ke dalam adonan pencelup. Gulingkan di atas tepung roti hingga tertutup rata.
4. Goreng kembali pisang hingga berwarna keemasan dan renyah.
5. Angkat, tiriskan, lalu sajikan. Bisa ditambah topping keju parut atau susu cokelat sesuai selera.

Kenapa Harus Air Dingin?

Menambahkan air dingin ke adonan tepung membuat gluten tidak terbentuk berlebihan. Hasilnya, lapisan tepung lebih tipis, garing, dan crispy seperti tempura Jepang.

Kontras suhu antara adonan dingin dan minyak panas juga membantu menciptakan lapisan luar yang lebih renyah.

Trik sederhana ini bisa dicoba siapa saja di rumah untuk menghasilkan pisang goreng yang lebih maksimal.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)