Cara Bikin Kulit Pastel Tipis Renyah dan Tidak Mudah Sobek, Pakai Air Es

KOMPAS.com - Kulit pastel yang sobek saat digoreng atau menjadi lembek setelah dingin sering kali bikin kesal.

Padahal, rahasia membuat kulit pastel tipis, renyah, dan tidak mudah sobek tidak serumit yang dibayangkan.

Dengan bahan sederhana seperti air es dan margarin, kamu bisa mendapatkan hasil pastel yang renyah sempurna seperti buatan toko.

Dilansir dari buku “Buku Seri Wirausaha Kuliner – Berbisnis Ayam Goreng ala KFC (Ayam Kremes, Ayam Tulang Lunak, & Aneka)” terbitan PT Mediantara Infopersada, berikut cara membuat kulit pastel renyah dan tipis tanpa gagal, lengkap dengan trik adonan hingga menggorengnya.

Baca juga:

• Resep Pastel Goreng Isi Ayam dan Udang, Bisa untuk Jualan
• Resep Pastel Samosa Isi Daging, Ide Camilan untuk Buka Puasa
• Resep Pastel Lapis Ayam Teriyaki untuk Ide Jualan

1. Gunakan Air Es untuk Membuat Adonan

Air es menjadi kunci utama dalam pembuatan kulit pastel. Campurkan air es ke adonan tepung terigu dan margarin agar adonan lebih elastis dan tidak mudah robek.

Menurut buku Buku Seri Wirausaha Kuliner, air es membantu menjaga suhu adonan tetap dingin, sehingga lemak dari margarin tidak cepat mencair. Hasilnya, tekstur kulit pastel jadi lebih renyah dan tidak lembek setelah digoreng.

2. Uleni Adonan Secukupnya

Adonan pastel sebaiknya diuleni menggunakan tangan agar hasilnya lembut dan kalis. Namun, jangan terlalu lama menguleninya karena panas dari tangan dapat membuat margarin meleleh.

Jika lemak di dalam adonan mencair, kulit pastel akan kehilangan kerenyahannya saat digoreng.

Uleni hingga adonan menyatu saja, lalu diamkan sekitar 15 menit agar adonan rileks dan mudah digilas.

SHUTTERSTOCK/Ariyani Tedjo ilustrasi pastel goreng.

3. Gilas hingga Tipis dan Halus

Setelah adonan siap, segera gilas hingga tipis agar kulit pastel terasa ringan dan renyah saat digigit. Kamu bisa menggunakan penggilas kayu atau mesin penggiling mi untuk hasil yang rata.

Jika menggunakan mesin penggiling, atur di nomor lima agar ketebalan adonan pas dan tidak mudah sobek.

Sementara jika memakai penggilas manual, pastikan permukaannya halus tanpa retakan sebelum digunakan untuk membungkus isian pastel.

4. Perhatikan Isian Pastelnya

Isian pastel yang terlalu basah atau panas bisa membuat kulit pastel mudah robek dan lembek. Karena itu, pastikan isian seperti bihun, ayam, atau sayur sudah dingin dan tidak berair sebelum dibungkus.

Kamu juga bisa menyiapkan isian sejak sehari sebelumnya, lalu simpan di kulkas agar teksturnya lebih kering.

Hindari memasukkan isian langsung dari wajan panas karena uapnya dapat merusak kekenyalan kulit pastel.

Dok.Shutterstock/Rizvisual Ilustrasi pastel basah.

5. Goreng di Minyak Panas dengan Api Sedang

Kunci lain dari pastel renyah adalah suhu minyak saat menggoreng. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum pastel dimasukkan.

Cek suhu minyak dengan cara mencelupkan lidi ke dalamnya, jika muncul buih kecil, berarti minyak sudah siap.

Goreng pastel dengan api sedang agar matang merata tanpa gosong. Setelah kecokelatan, angkat dan tiriskan di rak kawat atau tisu dapur.

Tips Tambahan agar Kulit Pastel Tetap Renyah

1. Gunakan minyak baru agar pastel tidak menyerap bau dan warna dari gorengan sebelumnya.
2. Jangan menutup wajan saat menggoreng supaya uap air bisa keluar dan kulit tidak lembek.
3. Setelah matang, tiriskan dua kali agar minyak benar-benar turun dari permukaan pastel.
4. Jika ingin pastel tetap renyah setelah dingin, simpan di wadah terbuka selama beberapa menit sebelum disajikan.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Kompas.com (@kompascom)