3 Fungsi Lemak dalam Pembuatan Pastry, Bikin Adonan Lembut

KOMPAS.com - Lemak merupakan salah satu bahan yang umum digunakan dalam pembuatan kue, termasuk juga pastry.  

Ada beberapa jenis lemak yang bisa digunakan dalam pembuatan pastry, misalnya saja mentega putih dan korsvet. 

Penggunaan lemak pada pastry bukanlah tanpa alasan. Bahan ini memiliki kegunaan serta fungsi yang cukup krusial. 

Baca juga:

• Resep Kulit Puff Pastry, Bisa Disimpan untuk Stok Bikin Kue
• 4 Jenis Lemak untuk Bikin Pastry, Salah Satunya Korsvet

Mengutip dari "SMK - Kue Pastry Kontinential Cokelat & Hidangan Penutup" oleh Yesi Kusuma terbitan Pusat Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud berikut fungsi lemak dalam adonan pastry. 

Pixabay/DS 30 Ilustrasi korsvet atau bahan untuk bikin pastry, mirip seperti margarin.

1. Memberi kelembutan 

Fungsi utama lemak dalam adonan pastry yakni membuatnya teksturnya lebih lembut meski permukaan luarnya renyah. 

Saat dimakan, lemak pun dapat memberikan cita rasa khas yang ringan. Namun pemilihan jenis lemaknya harus tepat agar teksturnya seperti yang diinginkan. 

Baca juga:

• Beda Mentega Tawar dan Mentega Asin, Bekal Bikin Kue
• 3 Bahan Pengganti Butter untuk Bikin Kue dan Roti

Sebagai pilihan, kamu dapat memakai mentega tawar atau shortening agar pastry lembut dan empuk. 

2. Melumasi adonan 

Lemak dapat membantu melumasi adonan pastry. Penamabahan lemak bisa membuat adonan pastry lebih mudah dicampur maupun diaduk walau hanya memakai tangan. 

Dok. Shutterstock/Africa Studio Ilustrasi adonan puff pastry.

3. Membuat pastry berlapis 

Lemak pelapis seperti krosvet atau pastry margarine bisa membantu menghasilkan pastry yang berlapis. Penggunaannya cukup simpel, tidak perlu diaduk dalam adonannya. 

Untuk memakainya, kamu hanya perlu menambahkannya di atas permukaan adonan yang hendak dilipat dan digilas.

Baca juga:

• Cara Membuat Kulit Bolen Pisang Berlapis dan Renyah, Pakai Korsvet 
• Apa Itu Korsvet, Bahan yang Bikin Kulit Bolen Berlapis?

Kendati demikian pastikan untuk memakai lemak pelapis yang kadar airnya rendah agar hasil pastry-nya lebih bagus. Selain itu, pastikan pula untuk menggilas adonan setipis mungkin supaya lebih berlapis. 

Buku "SMK - Kue Pastry Kontinential Cokelat & Hidangan Penutup" oleh Yesi Kusuma terbitan Pusat Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud dapat dibaca di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)