Cokelat Kok Pink? Ini Bukan Pewarna, tapi Asli dari Alam

KOMPAS.com - Sedikitnya, ada tiga jenis cokelat yang dikenal dalam dunia kuliner, yakni cokelat pekat (dark), cokelat susu (milk), dan cokelat putih (white).

Namun sejak 2017, merek cokelat Barry Callebaut, mengenalkan cokelat ruby yang disebut-sebut sebagai jenis cokelat keempat di dunia yaitu cokelat pink.

"Cokelat ruby itu enggak ada campuran apa-apa. Warna dan rasanya asli dari biji kakao. Ada beberapa jenis biji kakao yang memiliki warna raspberry dan beri. Rasanya sangat kuat," kata Managing Director, Asean, Barry Callebaut, Ciptadi Sukono, dalam konferensi pers peluncuran cokelat ruby RB2 di Jakarta, Sabtu (12/7/2025).

Selang setahun kemudian, Callebaut mengenalkan generasi baru dari cokelat warna pink, yakni Ruby RB 2. Dibandingkan dengan Ruby RB1 atau generasi sebelumnya, rasa, warna, dan tampilan cokelat ruby diklaim telah disempurnakan.

Cokelat Ruby RB2 memiliki rasa buah yang lebih intens dan tajam, serta warna yang lebih cerah alami.

Baca juga: Cara Membuat Marbling Bola-Bola Cokelat Ala Chef Kirsten Tibballs, Perhatikan Cara Aduknya

Apa itu cokelat pink?

Cokelat ruby merupakan jenis cokelat berwarna pink keungunan. Saking uniknya jenis cokelat ini, Ciptadi menuturkan, tidak mudah menemukan biji kakao asli yang menghasilkan cokelat ruby.

"Kami menemukan satu varian yang sebagian besar ada di Ekuador ya, tetapi kami juga ternyata menemukan varian yang sama di Brasil dan Afrika Barat," jelas dia.

Jenis biji kakao dari beberapa negara tersebut dikumpulkan dan diolah hingga membentuk karakter tertentu, yakni warna pink dengan cita rasa asam yang intens.

Meski demikian, tidak ada tambahan pewarna maupun perisa untuk menghasilkan jenis cokelat ruby.

"Jadi kalau dilihat, warna cokelat ruby itu betul-betul warna asli ya. Makanya kami dengan bangga mengatakan bahwa cokelat ruby adalah jenis cokelat keempat setelah lebih dari 100 tahun enggak ada temuan baru," ungkap Ciptadi.

Cokelat pink termasuk jenis cokelat couverture yang mengandung cocoa butter dalam jumlah tinggi.

Itu sebabnya, cara menyimpan cokelat ruby tidak sembarangan. Cokelat ini wajib disimpan di ruang ber-AC dengan suhu ideal di bawah 20 derajat celsius, serta jauh dari sinar matahari dan kelembapan.

Baca juga: Cara Membuat Bola-Bola Cokelat Mengkilap Sempurna Ala Chef Kirsten Tibballs