Resep Bugis Mandi Hijau, Jajanan Tradisional yang Lembut dan Gurih

KOMPAS.com - Bugis mandi merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang bisa ditemukan dengan mudah di berbagai daerah.

Bahan utama kue ini adalah tepung ketan dengan isian kelapa parut yang dicampur dengan gula merah dan disajikan dengan kuah santan kental.

Melansir Buku 30 Resep Jajan Pasar Ala Master Kue Tradisional (2020) karya Lanny Rustan, berikut resep bugis mandi hijau yang lembut, gurih, dan legit.

Baca juga: 5 Bahan Pengganti Santan, Bisa untuk Opor Ayam dan Kue Tradisional

Apa saja bahan kulit, isi, dan santan bugis mandi hijau?

Catat bahan-bahan lengkap untuk membuat bugis mandi hijau di bawah ini, mulai dari kulit, isi, dan santan kental:

Bahan kulit

• Tepung ketan: 250 gram
• Kentang kukus: 125 gram
• Air mendidih
• Air daun suji: 4 sendok makan
• Santan kental: 150 cc

Bahan isian

• 1 kelapa muda sedang: diparut kasar
• Gula merah: 100 gram
• Gula pasir: 75 gram
• Garam: secukupnya
• Vanili: secukupnya
• Daun pandan
• Santan kental: 200 cc
• Tepung ketan: 2 sendok makan

Bahan santan kental

• Maizena: 10 gram
• Santan kental: 150 cc

Baca juga: Resep Kue Talam Pisang Kukus, Camilan Tradisional Mudah Dibuat Pemula

Bagaimana cara membuat bugis mandi hijau?

Setelah mempersiapkan bahan-bahan di atas, berikut langkah-langkah membuat bugis mandi hijau:

• Membuat kulit bugis mandi

Seduh tepung ketan dengan air mendidih dan aduk hingga rata. Tambahkan kentang kukus yang sudah dihalurkan, aduk sambil menuangkan santan sedikit demi sedikit. Berikan pewarna daun suji pada adonan tersebut.

• Membuat isian bugis mandi

Masak gula merah dan gula pasir dengan santan hingga mendidih, aduk rata, dan saring untuk memisahkan dengan kotoran.

Setelah itu, tambahkan kelapa parut, garam, vanili, dan daun pandan, masak kemali hingga agak mengering.

Masukkan 2 sendok makan tepung ketan, aduk hingga cukup kering. Bentuk bulat-bulat kecil untuk isian bugis mandi.

• Membuat santan kental

Campurkan maizena dan santan kental, masak hingga matang dan mengental atau memiliki tekstur seperti bubur.

• Membuat bulatan hijau

Ambil adonan kulit, bisa ditimbang atau menggunakan sendok agar ukuran adonan sama besar, lalu pipihkan untuk memasukkan isi. Tutup adonan dengan rapat agar tidak terbuka saat dikukus.

Panaskan panci kukusan, bagian saringan kukusan beri lembaran daun pisang, letakkan bulatan hijau di atas daun pisang, dan kukus selama 20 menit.

• Cara penyajian

Siapkan wadah, tuang secukupnya santan kental, tambahkan tiga bulatan bugis mandi, dan sajikan.

Baca juga: Resep Bubur Kampiun, Dessert Tradisional Khas Minang

Resep di atas dapat menghasilkan 13 porsi bugis mandi hijau, tentu jumlah ini tergantung besar kecil dari bulatan serta wadah yang digunakan,