Rahasia Bolu Kukus Mengembang dan Fluffy, Tanpa Pengembang Buatan

KOMPAS.com - Bolu kukus adalah salah satu kue tradisional yang populer karena teksturnya lembut, rasanya manis, dan sering jadi sajian spesial di berbagai acara.

Namun, tidak sedikit yang merasa kecewa karena hasil bolu kukus buatan rumah sering bantat, tidak mengembang tinggi, atau teksturnya keras.

Banyak orang berpikir kue hanya bisa mengembang jika menggunakan bahan pengembang instan.

Baca juga:

• Bukan Soda Kue atau SP, Tips Bolu Kukus Mekar Mengembang Pakai 1 Bahan
• Resep Bolu Kukus Mekar, Cukup Pakai 5 Telur
• Resep Bolu Kukus Mekar Rasa Pandan, Pakai 3 Telur

Padahal, ada sejumlah teknik sederhana yang bisa membuat bolu kukus ala toko roti tetap mekar tinggi meski tanpa tambahan pengembang.

Artikel ini akan membahas tips penting yang bisa dicoba di rumah agar hasil bolu kukus terlihat cantik, lembut, dan menggoda, dilansir dari buku "Semua Orang Bisa Bikin Kue" (2018) oleh Heni Maria terbitan WahyuMedia. 

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi bolu kukus dengan selai stroberi.

Gunakan Telur Segar Suhu Ruang

Telur menjadi bahan penting yang membantu adonan mengembang. Pastikan menggunakan telur segar dengan suhu ruang, bukan yang baru keluar dari kulkas. Telur segar ditandai dengan kuning telur masih utuh ketika dipecahkan. Hal ini membantu struktur adonan lebih stabil saat dikocok.

Kocok Adonan Hingga Kental Berjejak

Tanpa bahan pengembang, kunci utama ada pada proses pengocokan adonan. Kocok telur, gula, dan bahan lainnya hingga benar-benar kental berjejak.

Tandanya adonan berubah putih mengkilat dan saat mixer diangkat terbentuk puncak runcing yang tidak jatuh. Tekstur ini akan membuat bolu kukus mengembang tinggi ketika dikukus.

Panaskan Kukusan Sejak Awal

Bolu kukus membutuhkan suhu stabil agar bisa mekar sempurna. Karena itu, panaskan panci kukusan sejak mengocok adonan.

Dengan begitu, uap air sudah banyak ketika loyang masuk. Jika kukusan belum panas, adonan akan menyesuaikan suhu mendadak sehingga bolu gagal mengembang.

SHUTTERSTOCK/RBagusdiani Ilustrasi bolu kukus pandan.

Hindari Uap Air Menetes ke Adonan

Uap air yang jatuh ke permukaan adonan bisa merusak konsistensi bolu. Untuk mengakalinya, bungkus tutup panci dengan kain atau gunakan klakat tradisional. Cara ini menjaga adonan tetap kering dan hasil bolu kukus mulus.

Pilih Api yang Tepat

Api juga menentukan hasil akhir. Untuk bolu kukus, gunakan api besar agar uap lebih kuat dan adonan bisa mekar sempurna. Bedakan dengan kue kukus lain yang butuh api kecil-sedang supaya permukaan rata.

Waktu Mengukus Jangan Terlalu Lama

Umumnya, bolu kukus berukuran kecil cukup dikukus 8–15 menit. Jika terlalu lama, teksturnya berubah jadi kenyal atau ngaret. Mengukus sesuai waktu akan membuat bolu tetap lembut sekaligus mengembang tinggi.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)