Cara Membuat Kroket Pisang Kari, Cocok untuk Camilan

KOMPAS.com - Jika biasanya kroket dibuat menggunakan bahan utama kentang tumbuk, sesekali coba ganti dengan pisang.

Indonesian Gastronomy Chef Ragil Imam Wibowo mengatakan jenis pisang yang digunakan untuk membuat campuran kroket ialah pisang mengkel alias pisang yang belum matang.

"Kentangnya diganti pisang, jadi pisangnya pakai pisang yang mengkel," kata Chef Ragil saat Kompas.com temui dalam acara Round Table Discussion Pisang: Potensi, Budaya, dan Inovasi dalam Promosi dan Diplomasi Gastronomi Indonesia, di Jakarta Selatan, Senin (22/9/2025).

Baca juga:

• Resep Pisang Goreng Kepok Mekar Tetap Kriuk Walau Dingin, Ini Campuran Tepungnya
• Resep Keripik Pisang Manis Tanpa Kapur Sirih, Cuma Pakai 5 Bahan

Pemilihan pisang yang masih mengkel alias masih muda untuk campuran kroket ini bukan tanpa alasan.

Kata Chef Ragil, pisang yang masih mentah punya tekstur dan konsistensi yang mirip dengan umbi-umbian. Sedangkan setelah matang, pisang sudah menjadi buah.

Serupa membuat kroket biasa, kali ini simak cara membuat kroket pisang isi kari yang bisa kamu coba bikin di rumah.

Baca juga:

• Resep Pisang Goreng Merekah Renyah Seharian, Pakai Racikan Tepung Campur Ini
• Cara Membuat Brownis Pisang Kukus 1 Butir Telur, Pakai Jenis Pisang Apa?

Cara membuat kroket pisang kari ala Chef

Berdasarkan pemaparan Chef Ragil, untuk membuat kroket pisang bisa menggunakan jenis pisang kepok. Mula-mula, kukus pisang di dalam kukusan supaya empuk. 

"Pisang mengkelnya dihancurkan seperti membuat mashed potato," kata Ragil.

Unsplash/lovelyscape Ilustrasi pisang.

Setelah itu, pisang yang sudah hancur diaduk bersama daging yang dimasak dengan kari. Isian untuk kroket bisa menggunakan campuran daging ayam ataupun daging ikan.

Setelah tercampur rata, bentuk adonan kroket pisang seukuran kepalan tangan atau sesuai selera. Kemudian goreng adonan di dalam minyak panas menggunakan api sedang hingga berwarna kuning keemasan.

Baca juga:

• Lokasi Pisang Goreng Madu Bu Nanik, Adi di Mana Saja?
• Resep Pisang Goreng Madu Renyah dan Manis, Ini Jenis Pisang yang Digunakan!

"Pisang kalau belum manis (belum matang) jadinya karbohidrat," ujar Ragil.

Setelah matang, angkat dan sajikan kroket pisang selagi hangat bersama saus sambal sebagai cocolan.