Resep Lapis Surabaya Ekonomis, Pakai 6 Telur Hasilnya Tetap Lembut!

KOMPAS.com - Kue lapis Surabaya merupakan salah satu makanan manis yang memiliki lapisan kuning-cokelat yang khas.

Tak hanya rasanya yang manis, tekstur empuk sekaligus lembut membuat hidangan ini disukai banyak orang.

Kue ini memang dikenal menggunakan banyak telur dan mentega dalam proses pembuatannya.

Bagi kamu yang ingin membuat lapis Surabaya sendiri di rumah, jangan khawatir, karena ada resep yang lebih ekonomis, yaitu memakai enam butir telur saja.

Baca juga: Resep Bakwan Udang Tanpa Soda Kue, Tetap Renyah Walau Sudah Dingin

Jangan khawatir, meski irit telur, namun hasilnya tetap empuk, lembut, dan mengembang sempurna.

Betty Cenn dalam Buku “Betty Bake-55 Resep Cookies, Cake Kue dan Roti Hits Instagram” (2023) menerangkan, kunci dari resep lapis Surabaya ekonomis yaitu teknik mengaduknya yang tepat.

“Adonan akhir harus tetap kental berjejak, karena jika encer maka hasil cake akan bantat , jadi sebaiknya jangan terlalu lama mengaduk atau over mix,” jelas Betti Cenn.

Selengkapnya, inilah resep lapis Surabaya yang ekonomis, irit telur, namun tetap empuk dan lembut.

Baca juga: 5 Tips Pakai Mentega untuk Kue Harum dan Lembut Maksimal, Ini Kata Ahli

Bahan membuat lapis Surabaya

canva.com Kue lapis Surabaya umumnya memiliki dua warna berlapis yang bertumpuk.

Bahan yang digunakan dibagi menjadi dua untuk memudahkan pencampuran sebelum dimikser.

Bahan A

• Telur utuh: 6 butir
• Gula pasir: 100 gram
• Pengembang SP: ½ sendok makan
• Tepung protein rendah: 100 gram
• Maizena: 150 gram
• Susu bubuk: 15 gram

Bahan B

• Butter atau margarin: 100 gram, lelehkan
• Pasta vanilla: 2 sendok teh untuk dua loyang
• Pasta cokelat: 1 sendok teh

Bahan selai

• Selai strawberry: secukupnya

Bahan carlo

• Margarin: 100 gram
• Minyak goreng: 100 gram
• Tepung terigu serbaguna: 100 gram

Baca juga: Resep Kue Pancong 4 Bahan, Tetap Lumer Walau Sudah Dingin

Cara membuat lapis Surabaya ekonomis

Setelah semua bahan selesai dipersiapkan, berikut cara membuat lapis Surabaya yang irit telur.

• Campurkan semua bahan A, mikser dengan kecepatan tinggi selama 8 menit sampai mendapatkan tekstur kental dan berjejak.
• Tambahkan margarin dan pasta vanilla, mikser kembali dengan kecepatan rendah sebentar saja. Ingat, adonan harus kental berjejak agar hasil lapis Surabaya tidak bantat.
• Bagi adonan menjadi tiga, dua bagian dibiarkan tetap putih, dan satu bagian diberi pasta cokelat.
• Olesi loyang dengan carlo, tuang adonan ke loyang, hentakkan agar tidak ada udara yang terperangkap.
• Panggang masing-masing di suhu 180 derajat Celcius dengan api atas bawah selama kurang lebih 25 menit, sesuaikan dengan oven masing-masing.
• Setelah matang, keluarkan ke cooling rack, diamkan di suhu ruang.
• Susun lapis dengan mengambil satu bagian kue berwarna putih, olesi selai strawberry, tumpuk dengan kue berwarna cokelat, olesi selai, dan terakhir tumpuk dengan kue berwarna putih.
• Untuk penyajian, kue lapis Surabaya dapat dipotong-potong terlebih dahulu.

Baca juga: Resep Kue Putu Gula Merah, Tetap Jadi Walau Tak Perlu Pakai Bambu

Resep lapis Surabaya di atas dapat menghasilkan 10 potong kue dan bisa bertahan tiga hari di suhu ruang atau satu minggu jika disimpan di kulkas.

Baca juga: Resep Kue Bolu Kukus Mekar dan Lembut, Cukup Pakai 2 Telur Saja