Resep Sambal Tumpang Khas Jawa Timur
KOMPAS.com - Sambal salah satu masakan khas Jawa Timur yang terbuat dari tempe busuk, santan, dan cabai rawit.
Sambal tumpang dibuat dari bahan bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, ketumbar, lengkuas, santan, cabai rawit dan cabai merah.
Sambal tumpang disajikan bersama sayuran seperti taoge, daun singkong, kacang panjang, dan petai cina.
Simak resep sambal tumpang khas Jawa Timur berikut, dikutip dari buku "Sedap Dan Nikmat Masakan Jawa Timur" (2022) karya Sufi S. Yahyono terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Baca juga:
- Resep Sambal Tumpang Tempe Semangit untuk Makan Bersama Keluarga
- Resep Sambal Tumpang dengan Lauk Buntut Bakar
- Resep Sambal Tumpang Tempe Semangit, Lauk Spesial Tetelan Daging
Resep sambal tumpang
Bahan:
- 100 gram tempe busuk (tempe yang sudah diinapkan 3 sampai 4 hari)
- 250 gram tempe yang sudah diinapkan 2 hari
- 5 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 4 buah cabai
- 10 buah cabai rawit (utuh)
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 1 ruas jari kencur
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 gelas air atau kaldu
- 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1/2 sdt gula pasir
Sayuran rebus:
- 150 gram taoge
- 100 gram daun singkong yang sudah disiangi
- 100 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 50 gram petai cina (mentah)
Pelengkap:
- Peyek kacang tanah atau peyek teri, sesuai selera. Disediakan sesuai kebutuhan
Baca juga:
- Gastronomi Salatiga, Sandiaga Bertekad Jadikan Sambal Tumpang Mendunia
- Resep Sambal Tumpang Koyor Pedas Khas Salatiga
- Sejarah Sambal Tumpang, Makanan dari Tempe Busuk yang Ada Sejak 1814
Cara membuat sambal tumpang:
1. Campur kaldu atau air dan kedua macam tempe, bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, lengkuas, daun jeruk, dan kencur, kemudian rebus sampai layu.
2. Angkat isi rebusan, tiriskan. Haluskan: bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri, kemudian kembalikan lagi ke dalam panci perebusnya.
Gerus kasar kedua macam tempe, kembalikan ke dalam panci perebusnya. Tambahkan garam, gula, cabai rawit, lengkuas, ketumbar, dan merica bubuk, aduk-aduk.
3. Tuang santan, teruskan memasaknya sambil sesekali diaduk, sampai mengental. Angkat, hidangkan bersama sayuran dan pelengkapnya.
Buku "Sedap Dan Nikmat Masakan Jawa Timur" (2022) karya Sufi S. Yahyono terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli online di Gramedia.com.
View this post on Instagram
