Kenapa Orang Korea Suka Makan Kimchi?

JAKARTA, KOMPAS.com - Untuk para pencinta kuliner Korea, sajian kimci (kimchi) tentu tidak asing di telinga. Makanan berwarna kemerahan ini biasanya muncul di serial drama Korea, serta selalu disajikan saat bersantap di restoran Korea.

Koki asli Korea, Narae Hahn mengatakan, bagi banyak orang Korea, kimci memang pelengkap makanan yang wajib ada saat bersantap.

Baca juga:

• Resep Kimchi Vegan Praktis, Cocok untuk Pemula
• Lebih dari 10 Ton Kimchi Disita di Bandara Korea Selatan, Kenapa?

"Termasuk saya. Apa pun yang saya makan, saya akan menikmatinya dengan kimci. Kimci sangat bagus untuk kesehatan usus (pencernaan)," kata Narae ketika ditemui Kompas.com dalam acara Seoulful Rendesvouz di InterContinental Jakarta Pondok Indah, Jakarta Selatan, Selasa (29/4/2025).

Sebagai praktisi kuliner, Narae menilai bahwa tingkat keasaman alami yang didapat dari proses fermentasi, bukan hanya membuat cita rasa makanan kian lezat saat disantap bersama kimci.

Kimci juga mampu membantu menjaga kesehatan pencernaan, bahkan mengontrol kadar gula darah dalam tubuh.

Baca juga: Tips Menikmati Kimchi, Enak Dimakan Pakai Apa?

Kompas.com/Krisda Tiofani Koki asli Korea Selatan, Narae Hahn, di InterContinental Jakarta Pondok Indah.

"Biasanya, setelah makan banyak olahan daging, orang Korea menutupnya dengan salad maupun kimci karena bagus untuk menjaga kadar gula darah," ujarnya.

Bila diibaratkan dengan makanan Indonesia, sebenarnya kimci mirip dengan acar sayuran, seperti timun, yang biasa disantap orang Indonesia.

Kimci dibuat dari sayuran, seperti kubis yang paling populer dijadikan bahan utama kimci, dan irisan lobak.

Baca juga:

• Resep Kimchi Khas Korea, Stok Makanan di Kulkas
• Mengapa Daging Sapi Korea Jarang Ditemukan di Negara Lain?

Selanjutnya, kubis utuh atau irisan lobak dibalur pasta cabai merah (gocujang), lalu disimpan di kulkas khusus bersuhu dua sampai tiga derajat celsius.

Proses fermentasi kimci berlangsung sangat lama. Mulai dari hitungan bulan hingga tiga tahun.

"Semakin lama kimci disimpan, satu tahun, dua tahun, tiga tahun, harganya akan semakin mahal. Cita rasanya makin asam alami," tutur Narae.

Baca juga: 3 Cara Membuat Kimchi seperti di Drakor, Saran dari Chef Asli Korea

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)