Resep Rawon Daging Sapi Bumbu Sederhana dan Cara Mengolah Kluwek

KOMPAS.com - Rawon daging sapi merupakan masakan khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitam pekat dan rasa gurih yang khas.

Warna hitam pada kuah rawon ini bukan berasal dari kecap, melainkan kluwek atau kluwak.

Bumbu rawon memang terbilang sederhana, namun proses pengilahan kluwek menjadi kunci utama dalam menghasilkan kuah yang lezat dan tidak pahit.

Melansir Buku Resep Rahasia Turun Temurun Sumatera, Jawa, dan Sulawesi (2012) karya Murdjiati-Gardjito dan Amaliah, inilah resep rawon daging sapi lengkap dengan bahan dan bumbu-bumbunya:

Baca juga: Resep Soto Betawi Daging Sapi Kuah Santan, Catat Bumbunya

Bahan dan bumbu rawon daging sapi

Bahan utama yang digunakan adalah daging sapi 700 gram, kemudian bumbu-bumbu yang dihaluskan meliputi cabai merah, terasi, bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, dan tak lupa kluwek.

Bahan-bahan

Daging sapi sandung lamur: 700 gram, rebus hingga setengah matang, lalu potong dadu kecil-kecil

• Air kaldu sisa rebusan daging sapi: 700 mililiter
• Asam Jawa: 2 buah
• Serai: 2 batang, memarkan
• Lengkuas: 1 ruas, memarkan
• Daun bawang: 2 batang
• Daun jeruk purut: 5 lembar
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

• Cabai merah: 3 buah, buang bijinya
• Terasi: 1/2 sendok teh
• Bawang merah: 8 butir
• Bawang putih: 5 siung
• Kluwek: 5 buah
• Kunyit: 1 ruas
• Garam: secukupnya

Baca juga: Resep Sate Maranggi Empuk Daging Sapi, Marinasi Pakai Bumbu Ini!

Cara membuat rawon daging sapi

Inilah langkah-langkah yang harus diperhatikan dalam membuat rawon daging sapi, mulai dari mengolah kluwek hingga menyajikan rawon.

Cara mengolah kluwek

Mengutip Buku Etnografi Kuliner karya Adzkiyak, syarat mengonsumsi kluwek sebelum ditambahkan ke rawon harus dipecah, dikeluarkan terlebih dahulu isinya, dan direndam dengan air hangat selama 15-20 menit agar tidak beracun.

Maka, ada baiknya untuk memilih kluwek yang dagingnya bagus. Cirinya yaitu berwarna cokelat gelap, tidak berjamur, dan tidak bau.

Masak rawon

Haluskan bumbu-bumbu termasuk kluwek yang sudah direndam dan tumis di minyak panas hingga harum.

Masukkan daging sapi, asam Jawa, serai, lengkuas, daun bawang, dan daun jeruk purut, aduk agar bumbu tidak gosong.

Tuang air kaldu ke dalam tumisan bumbu sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masak hingga bumbu meresap. Jangan lupa cek rasa, dan sajikan di piring bersama telur asin, tauge, sambal, dan kerupuk udang.

Resep rawon daging sapi dengan bumbu sederhana ini sangat cocok dipraktikkan di rumah. Kunci utama keberhasilan terletak pada cara mengolah kluwek yang benar agar kuah rawon dapat hitam pekat, harum, dan bebas rasa pahit.

Baca juga: Berapa Lama Daging Sapi Aman Diolah dan Dikonsumsi?