Terlihat Mirip, Ini Perbedaan Caramelized dan Gosong Menurut Chef

KOMPAS.com - Memiliki tampilan cokelat kehitaman yang mirip, ketahui perbedaan caramelized dan gosong pada makanan menurut Chef.

Banyak orang sering mengira caramelized dan gosong memiliki arti yang sama, padahal keduanya berbeda jauh dalam hal rasa, tekstur, serta proses pembentukan pada makanan.

Mengetahui perbedaan keduanya sangat penting agar hasil masakan terasa nikmat, bukan pahit dan hangus.

Lalu, apa sih perbedaan dari caramelized dan gosong itu? Selengkapnya, yuk simak penjelasan Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Bandung:

Baca juga: Pisang Goreng Madu Jualannya Terlihat Gosong, Pinkan Mambo: Ini Caramelized

Apa itu caramelized?

Sebuah makanan yang memiliki hasil caramelized memang tampak berwarna cokelat kehitaman, namun bukan berarti sajian tersebut gosong.

Chef Lucky menjelaskan, jika  secara Kitchen Terminology caramelized itu adalah proses pemasakan bahan yang membuat kandungan gula keluar dan terkaramelisasi.

“Berbeda kalau dengan gosong atau over cooked. Gosong itu proses yang berlangsung secara berlebihan, sehingga mengakibatkan kandungan airnya berkurang bahkan habis,” jelas Chef Lucky saat dihubungi Kompas.com, Jumat (21/8/2025).

Baca juga: Panci Stainless Steel Gosong, Ini Cara Bersihkannya Pakai Bahan Dapur

Warna caramelized dan gosong

Sekilas, keduanya memang mirip, caramelized memiliki gradasi cokelat keemasan hingga cokelat tua yang tampak mengkilap.

Sementara itu, gosong menunjukkan warna hitam pekat atau cokelat gelap tanpa kilau.

Baca juga: Resep Bolu Karamel Tanpa Oven dan Mixer, Mengembang Maksimal

Rasa caramelized dan gosong

Meski cukup mirip, namun Chef Lucky menambahkan bahwa dari segi rasa akan sangat berbeda.

“(Dari segi tampilan) bisa mirip bisa juga tidak, tergantung proses dan bahan yang digunakan, tetapi kalau dari segi rasa akan sangat jelas perbedaannya,” terangnya.

Rasa caramelized cenderung manis, sedikit pahit, dan memiliki kedalaman cita rasa yang kaya. Proses ini memang sengaja dilakukan untuk mengeluarkan kandungan gula.

Sebaliknya, gosong memiliki rasa pahit yang dominan, bahkan rasa asli pada makanan akan hilang.

Baca juga: Cara Menghilangkan Noda Gosong di Panci dengan Baking Soda

Memahami cara membedakan caramelized dan gosong dapat membantu kamu menghasilkan masakan yang lezat, sehat, dan nyaman dikonsumsi

Baca juga: Resep Puding Susu Karamel, Pakai Susu Kedelai

Baca juga: Ide Hamper Lebaran, Ini Resep Bolu Karamel Pakai Magic Com