Steak Perlu Didiamkan Setelah Matang, Ini Alasannya
KOMPAS.com - Proses membuat steak tak berhenti di tahap pemanggangan. Proses memasaknya masih berlanjut ketika steak diistirahatkan setelah matang.
Mengistirahatkan steak saat matang disebut juga dengan resting. Steak wajib di-resting sebelum disantap.
Corporate Executif Chef Justus Steakhouse, Gustaf Djaja, menuturkan, resting bakal membantu jus (cairan) dalam daging terserap dengan sempurna.
Baca juga: Koki Ini Tidak Sarankan Take Away Steak, Mengapa?
"Steak diistirahatkan itu untuk menurunkan cairan darahnya. Kalau kurang resting, steak akan berair saat disajikan," ujar Gustaf saat ditemui Kompas.com di Justus Steakhouse Asthana Kemang, Selasa (7/1/2025).
Instagram-? ?? ??????? ?????
Resting steak berdurasi setidaknya satu menit. Steak ditaruh di rak suhu ruang selagi panas, lalu dipindahkan ke piring bila prosesnya sudah selesai.
"Kalau lihat steak berair, masih ada cairan seperti darah saat dimakan, itu karena kurang resting," lanjut Gustaf.
Baca juga: 5 Tips Bikin Steak Juicy di Rumah, Rekomendasi dari Koki Steakhouse
Steak yang mengeluarkan cairan merah atau disebut juga mioglobin saat matang, bisa disebabkan oleh hal lain.
Ilustrasi steak wagyu.Misalnya, memasak steak dari daging sapi beku yang belum dicairkan dengan sempurna sehingga teksturnya masih keras.
"Kalau daging beku dipaksa masak dan matang, lama-lama steak-nya juga bakal berair," tutur Gustaf.
Baca juga:
- 3 Tips Makan Steak Daging Sapi agar Tidak Cepat Enek, Saran dari Koki
- Resep Saus Barbeque ala Rumahan, Bisa untuk Steak
- Resep Creamy Mushroom, Saus Pendamping Steak
Namun demikian, cairan merah yang keluar dari steak, sebenarnya tak mengubah keamanan steak untuk dikonsumsi.
"Memang cairan itu adalah darah daging, tetapi sudah bercampur dengan jusnya, aman dikonsumsi," pungkas Gustaf.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com. Download di sini
