Resep Soto Ayam Ambengan Khas Surabaya, Masakan Berkuah Bening yang Gurih dan Segar

KOMPAS.com – Indonesia memiliki beraneka ragam jenis soto di setiap daerahnya dan memiliki ciri khasnya masing-masing, seperti soto ayam ambengan khas Surabaya.

Soto ayam ambengan memiliki banyak isian, seperti ayam, suun, telur, daun bawang, hingga poyah.

Biasanya soto ayam ambengan ini dihidangkan dengan sambal yang menambah cita rasa pedas membuat selera makan bertambah.

Resep soto ayam ambengan

Kamu bisa mengikuti resep soto ayam ambengan denga kuah bening ini dari buku resep “Resep Soto Ayam Kuah Bening Paling Gampang” oleh Dapur Kirana (2013) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut ini:

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 ½ liter air
• 2 sdt garam
• 50 gr udang, goreng dan haluskan
• 2 siung bawang merah, haluskan
• Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• ½ sdt lengkuas bubuk
• 1 cm jahe
• 2 sdt merica bubuk
• 5 butir kemiri sangrai

Baca juga: 9 Makanan Indonesia Hasil Akulturasi Budaya, Ada Soto Betawi

Sambal:

• 15 buah cabai rawit, rebus
• Garam secukupnya
• Bumbu penyedap secukupnya

Pelengkap:

• 200 gr suun yang sudah diseduh
• 3 batang daun bawang
• 3 batang daun seledri
• 5 butir telur rebus, potong membujur
• Bawang goreng secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya
• Sambal cabai rawit
• Kecap manis sesuai selera
• Poyah

DOK.SHUTTERSTOCK/M Harits Fadhli Ilustrasi soto ambengan surabaya.

Cara membuat:

1. Rebus ayam bersama serai, daun jeruk, dan garam hingga lunak.
2. Tiriskan ayam dan goreng hingga kecokelatan lalu suwir-suwir.
3. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan ke kaldu.
4. Tumis bawang merah halus sebentar lalu campur dengan udang sampai harum dan masukkan ke dalam kuah.
5. Masak hingga matang dan bumbu meresap.
6. Untuk membuat poyah, siapkan kerupuk udang dicampur dengan bawang putih goreng lalu haluskan dan tambah dengan sedikit garam dan gula serta bumbu penyedap secukupnya.
7. Sajikan soto dengan meletakkan daging ayam, suun, daun-daunan dan telur ke dalam mangkuk.
8. Siram dengan kuah dan beri perasan air jeruk nipis lalu taburi dengan bawang goreng dan poyah.
9. Lengkapi dengan sambal dan kecap.
10. Soto ayam ambengan siap disajikan.