Resep Semur Jengkol Empuk, Rebus Dulu untuk Kurangi Baunya

KOMPAS.com - Sebelum membuat semur, rebus dulu jengkol dengan air garam atau daun salam untuk mengurangi baunya.

Lanjutkan dengan membilas jengkol sembari digosok menyeluruh hingga bersih dan tidak terlalu menyengat.

Selain bisa mengurangi bau jengkol, cara ini juga bisa membuat teksturnya lebih empuk saat diolah menjadi semur.

Ikuti resep semur jengkol dari buku "Variasi Masakan Petai dan Jengkol" (2008) oleh Tim Dapur Demedia terbitan PT Demedia Pustaka berikut ini.

Baca juga:

• 5 Tips Memasak Semur Jengkol agar Empuk, Pilih yang Tua
• Resep Jengkol Balado untuk Lauk Nasi Liwet
• Apa Itu Kabau, Buah Mirip Jengkol untuk Lalapan dari Sumatera?

Resep semur jengkol

Bahan:

• 500 gr jengkol tua (rendam semalam)
• Air secukupnya (untuk merebus)
• 2 sdm minyak (untuk menumis)
• 350 ml air

Bahan bumbu yang dihaluskan:

• 7 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt terasi matang
• 1 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt penyedap rasa (bila suka)

Bahan bumbu lainnya:

• 3 cm jahe (memarkan)
• 4 sdm kecap

Cara membuat semur jengkol

1. Rebus jengkol hingga matang dan empuk. Angkat. Buang kulit luarnya, belah kepingan jengkol. Pukul-pukul setiap kepingan jengkol hingga melebar. Sisihkan.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama jahe hingga harum. Masukkan jengkol, aduk rata. Tambahkan air dan kecap. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Angkat, sajikan.

Baca juga:

• Cara Membuat Keripik Jengkol Sederhana, Bikin Stok Camilan di Rumah
• Restoran Padang Otentik di Belanda Ini Sedia Kikil hingga Jengkol
• Resep Gulai Jengkol Empuk dan Tidak Bau ala Rumah Makan Padang

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)