Cara Buat Kue Bulan Ala Hotel Bintang 5 Jakarta, Apa yang Beda?

JAKARTA, KOMPAS.com - Ada yang berbeda dari pembuatan kue bulan (mooncake) di JW Marriott Hotel Jakarta. Tak lagi memakai metode tradisional, hotel bintang lima di Jakarta ini menggunakan cara modern.

Secara tradisional, kue bulan dibuat menggunakan cetakan kayu dengan ukiran varian rasa pada permukaan cetakan mooncake. Misalnya, lotus, pandan, kacang merah, dan wijen hitam.

Adonan kue bulan dipadatkan ke dalam cetakan tersebut, lalu diketuk-ketuk ke meja dapur hingga kue bulan keluar dan tercetak sempura.

Proses seperti ini tak terlihat saat para koki andalan di JW Marriott Hotel Jakarta mendemokan pembuatan kue bulan.

Baca juga: Pilihan Hamper Kue Bulan dari Hotel Bintang 5 Jakarta, Simak Harganya

Cara membuat kue bulan ala hotel bintang lima

Executive Chinese Chef JW Marriott Hotel Jakarta, Goh Chin Yan, menjelaskan, semua bahan kue bulan di hotelnya diimpor dari Malaysia.

Adapun bahan untuk membuat kulit kue bulan terdiri dari tepung tang mien atau tepung hong kong, yang dicampur dengan minyak wijen.

Sementara untuk varian rasa kue bulan di JW Marriott Hotel Jakarta, terdiri dari empat pilihan, yakni lotus, kacang merah, pandan, dan wijen hitam.

Hal menarik terdapat pada pemilihan cetakan kue bulan. Alih-alih cetakan kayu, mereka menggunakan cetakan berbahan plastik tebal yang tersambung dengan kompresor kecil, sebagai memberi tekanan angin kuat pada cetakan mooncake.

Mulanya, Chef Goh menunjukkan adonan kulit dan isian kue bulan dengan ukuran berbeda.

"Kulit kue bulan wajib ditimbang seberat 30 gram, sementara isiannya 150 gram tanpa telur," kata Chef Goh saat menjelaskan proses membuat kue bulan di Pearl Chinese Restaurant JW Marriot Hotel Jakarta, Jumat (25/7/2025).

Setelah setiap komponen selesai ditimbang, Chef Goh lanjut menggilas adonan kulit kue bulan menggunakan rolling pin.

Adonan kulit bulan yang sudah melebar, segera dibalut ke bahan isi yang sudah dibulatkan sempurna. Di sini lah titik kesulitan tertinggi dalam membuat kue bulan. 

Meski isiannya cukup besar, bagian dalam kue bulan ini tidak boleh tampak menembus kulitnya sehingga para koki mesti berhati-hati saat membentuk kue bulan.

Kesulitan itu tidak tampak saat koki dengan pengalaman bekerja selam 30 tahun tersebut, berkali-kali berhasil mencetak kue bulan.

Baca juga: Apa Itu Perayaan Kue Bulan yang Dirayakan Orang Tionghoa?

Selanjutnya, Chef Goh meletakkan adonan kue bulan yang sudah membentuk bulat sempurna setelah diisi ke dalam cetakan plastik.

Koki asal Malaysia ini memadatkan adonan kue bulan di dalam cetakan, lalu hanya perlu menekan cetakan yang terhubung dengan kompresor.

Kue bulan berbentuk sempurna berhasil keluar dari cetakan, tanpa perlu menghabiskan banyak tenaga seperti teknik manual.

Kue bulan yang berhasil dicetak akan dioles campuran kuning telur dan madu supaya lebih mengilap saat matang.

"Setelah itu, kami biasa memanggang kue bulan dua kali. Durasinya berkisar 12-15 menit untuk satu kali pemanggangan," kata Chef Goh.

Menurut Chef Goh, kue bulan bisa dinikmati langsung bersama teh hangat atau disimpan di wadah kedap udara suhu ruang hingga tiga bulan.

Baca juga: Cara Membuat Kue Bulan Homemade untuk Imlek

Harga kue bulan di JW Marriott Hotel Jakarta

JW Marriott Hotel Jakarta merilis tiga desain kemasan hamper mooncake eksklusif dengan empat varian isi kue bulan, yakni lotus, kacang merah, pandan, dan wijen hitam.

• Sapphire Box: Boks elegan dengan warna dasar biru muda, dibalut nuansa pink lembut, aksen emas, dan motif kelinci yang menggemaskan, kotak laci dua tingkat ini memuat empat mooncake seharga Rp 888.000 per kotak.

• Ruby Box: Opsi hamper mooncake yang terlihat lebih maskulin dari Sapphire Box dengan warna merah menyala, ditambah sentuhan emas dan bukaan ganda yang elegan, menampilkan empat mooncake di dalamnya. Melambangkan kemakmuran dan sukacita dijual seharga Rp 888.000 per kotak.

• Jade Hamper: Boks hamper berisi delapan buah mooncake ini dibuat dari kemasan lebih besar dan elegan denga perpaduan warna hijau, miniatur kelinci, dan efek cahaya bulan yang memikat, memberikan pengalaman unboxing hamper yang luar biasa. Dijual seharga Rp 2,88 jutaan per kotak.

Setiap varian rasa mooncake dapat disesuaikan dengan isian polos, satu kuning telur, atau dua kuning telur (dikenakan tambahan Rp 50.000 per kuning telur).

Untuk informasi pemesanan hamper JW Marriott Mooncakes 2025, silakan menghubungi telepon 021-5798 8888 dan WhatsApp di 0811-5886-111 atau 0811-9610-0137.

Baca juga: Apakah Kue Bulan Tradisional Selalu Mengandung Minyak Babi?

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com. Download di sini