3 Kunci Sukses Membuat Pisang Goreng ala Chef, Pakai Pisang Ini

KOMPAS.com - Usai donat, penyanyi Pinkan Mambo kembali menjual jajanan dengan harga fantastis. Kali ini, pisang goreng Pinkan Mambo dijual Rp 30.000 per buah.

Satu boks pisang gorengnya berisi 6-12 buah. Artinya, harga pisang goreng Pinkan Mambo mencapai Rp 300.000-an per boks.

Harganya relatif mahal bila dibandingkan dengan beberapa merek pisang goreng terkenal di Jakarta dengan rata-rata harga di bawah Rp 10.000.

Pisang goreng termasuk penganan sederhana yang dapat dibuat di rumah. Modalnya tak banyak. Kamu hanya perlu pisang matang, tepung, dan minyak goreng.

Namun, cara membuat pisang goreng tak sembarangan. Kamu mesti tahu betul jenis pisang dan tepung yang paling cocok untuk membuat pisang goreng.

Executive Pastry Chef Flor Jakarta, Saskia Auryn Nugraha, membagikan kunci sukses membuat pisang goreng yang dapat kamu ikuti berikut ini.

Baca juga: Pinkan Mambo Jual Pisang Goreng Rp30.000 Sebiji, Apa Istimewanya?

1. Pakai pisang tanduk

Seperti namanya, pisang tanduk berbentuk panjang serupa tanduk sapi. Jenis pisang ini umum diolah menjadi beragam penganan, termasuk pisang goreng.

"Pisang tanduk itu kalau digoreng bakal caramelized, beda kalau dimakan langsung," ujar Saskia saat ditemui Kompas.com di pembukaan Jakarta Dessert Week 2025 di Mal Central Park, Jakarta Barat, Minggu (24/8/2025).

Pasalnya, pisang tanduk cenderung bertekstur keras dan terasa kurang manis bila dikonsumsi langsung, tanpa pengolahan apa pun.

Saskia juga menyarankan jenis pisang lain untuk membuat pisang goreng, yakni pisang kepok dan pisang barangan.

"Tapi kalau mau pakai pisang kepok, sebaiknya pilih yang enggak terlalu matang supaya enak. Kalau mau ada rasa asamnya sedikit, bisa pakai pisang barangan," jelas dia.

Baca juga: Pisang Mas dan Pisang Raja Indonesia Jadi Juara Pisang Terbaik Dunia

2. Campur dua jenis tepung

Tak cukup satu, menurut Saskia, tekstur pisang goreng yang renyah bisa didapat dari perpaduan dua jenis tepung, yakni terigu dan tepung beras.

Kamu bisa menggunakan perbandingan dua terigu dan satu tepung beras untuk membuat pisang goreng.

"Tergantung ingin tekstur seperti apa. Kalau mau lebih renyah, bisa pakai lebih banyak tepung beras," saran dia.

Selain tepung, tambahkan juga baking powder ke dalam adonan pisang goreng supaya membuat teksturnya kian renyah dan agak mengembang.

Baca juga: 4 Tips Bikin Kue Tanpa Terigu, Tetap Renyah dan Lembut Sampai Besok

3. Goreng pakai api kompor sedang

Shutterstock/Lano Lan ilustrasi pisang goreng.

Cara ini juga bertujuan menghindari pisang digoreng terlalu lama karena bisa menyerap banyak minyak.

"Durasi menggoreng pisang cukup sekitar tiga sampai lima menit," ujar Saskia.

Baca juga: Proses Karamelisasi di Pisang Goreng Pinkan Mambo, Apa Itu?