Ketoprak Gaya Baru, saat Hidangan Legendaris Jakarta Jadi Dessert Kekinian
JAKARTA, KOMPAS.com - RnD Chef Exquise Patisserie, Andreas Wijanarko, tak kehabisan ide ketika ditantang membuat dessert unik khas Jakarta.
Dalam keikutsertaannya di Jakarta Dessert Week (JDW) 2025, ia sukses meracik bumbu kacang ketoprak menjadi Ketoprak Cake.
"Belum ada nih yang pernah bikin kue dari bahan maupun rasa ketoprak. Makanya kami bikin cake dengan rasa ketoprak buat pertama kali," ujar Andreas ketika ditemui Kompas.com di pembukaan Jakarta Dessert Week 2025 di Mal Central Park, Jakarta Barat, Minggu (24/8/2025).
Baca juga: Pesta Dessert di Jakarta, 44 Kafe dan Restoran Rilis Menu ala Betawi
Bahan utama berupa lontong atau ketupat, ia ganti menjadi coconut mousse. Teksturnya super lembut dan berwarna putih, layaknya potongan ketupat dalam ketoprak.
Andreas mengisi bagian dalam coconut mouse dengan ketoprak namelaka, sebutan untuk krim cokelat yang mirip dengan ganache.
Demi mempertahankan nuansa ketoprak dalam kue ini, ia menambah sentuhan bumbu kacang ketoprak dalam isian ini.
Olahan kacang tanah juga terdapat di bagian atas dan bawah Ketoprak Cake. Kacang goreng short pastry dijadikan alas dessert ini.
Sementara bagian atasnya ditutup dengan peanut britte alias rempeyek kacang yang cukup tebal dan bertekstur renyah.
Baca juga: Tape Uli Khas Betawi Disulap Jadi Dessert Modern, Seperti Apa Rasanya?
Ketoprak Cake dan Bir Pletok Cake, kreasi dessert dari Exquise Patisserie dalam acara Jakarta Dessert Week 2025 bertema ?A Tribute to Jakarta?."Bir pletok ini kan minuman khas Jakarta. Termasuk salah satu bahan yang pernah saya olah, tetapi dalam bentuk. Kali ini dibuat menjadi kue," ungkap dia.
Satu Bir Pletok Cake terdiri atas mousse bir pletok, vanilla short pastry, jahe ganache, dan kembang goyang sebagai topping.
Dessert bertema “A Tribute to Jakarta" ini hadir di Exquise Patisserie gerai Gunawarman, Menteng, Kelapa Gading, dan Gading Serpong hingga Minggu (14/9/2025).
Harganya dibanderol Rp 60.000-65.000 per dessert.
Baca juga: Dessert Red Velvet Gateaux di Pernikahan Al Ghazali, Intip Resepnya!
