Cara Bikin Sambal Terasi Enak Tahan Lama Tanpa Pengawet

KOMPAS.com - Sambal terasi sudah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia. Meski ada sebagian orang yang menganggap aromanya cukup menyengat, cita rasanya selalu menggugah selera.

Terutama saat dijadikan pelengkap lalapan atau lauk sederhana, sambal terasi bisa membuat makan jadi lebih nikmat.

Daripada membuat sambal sekali habis, ternyata kita bisa mengolah sambal terasi agar awet dan bisa dinikmati berkali-kali tanpa tambahan pengawet.

Baca juga: 3 Cara Bikin Sambal Bawang Tidak Bau Langu, Awet di Suhu Ruang

Resep sambal terasi tahan lama

Takaran berikut cukup untuk satu mangkuk sambal.

Bahan-bahan:

• 10 siung bawang putih, potong
• 15 siung bawang merah, potong
• 5 butir kemiri, digeprek
• 15 cabai rawit
• 20 gram cabai kering (direndam air hangat) atau 10–15 cabai merah segar
• 1 buah tomat
• 6 potong terasi
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 100 ml minyak goreng
• 150 ml air
• 1 sendok teh garam
• 4 sendok makan gula merah
• ½ sendok teh penyedap (opsional)

Dok. Shutterstock/Fanfo Ilustrasi sambal terasi.

Langkah memasak

1. Panaskan minyak, lalu goreng bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga setengah kering.
2. Masukkan terasi, aduk rata.
3. Tambahkan cabai rawit dan cabai kering, goreng sebentar lalu haluskan dengan blender sesuai selera.
4. Tumis kembali sambal bersama daun salam dan serai hingga wangi. Tambahkan air, lalu bumbui dengan gula merah, garam, dan penyedap.
5. Masak dengan api sedang sampai air menyusut dan minyak kembali terpisah dari bumbu.
6. Dinginkan sambal, kemudian simpan dalam wadah tertutup rapat.

Baca juga: Resep Sambal Bawang 4 Bahan, Ini Trik agar Tak Mudah Basi

Tips agar sambal terasi awet

• Gunakan wadah kedap udara. Setelah sambal dingin, masukkan ke dalam wadah yang rapat agar tidak terkontaminasi udara luar.
• Hindari kelembapan. Pastikan bahan-bahan dalam keadaan kering sebelum diolah agar sambal tidak cepat basi.

Dengan cara ini, sambal terasi bisa bertahan lebih lama meski tanpa tambahan bahan pengawet.

Baca juga: Asal-usul Sambal Matah, Lahir Dari Variasi Sambal Sederhana di Bali

Jadi, Anda bisa menikmati sambal terasi buatan sendiri kapan saja tanpa harus repot mengulek ulang setiap hari.