Cara Bikin Kaldu dari Jamur Tiram, Gurih Alami Tanpa MSG

KOMPAS.com - Kaldu jamur jadi alternatif populer bagi mereka yang ingin memasak gurih tanpa menambahkan MSG.

Kandungan alami pada jamur terutama jamur tiram menghasilkan rasa umami yang lembut sekaligus sehat. Tak perlu membeli kemasan instan, kamu bisa membuat kaldu jamur sendiri di rumah dengan bahan sederhana.

Dilansir dari The Spruce Eats, cara membuat kaldu dari jamur tiram cukup mudah, hanya perlu proses pengeringan dan penghalusan.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan langkah-langkah membuat kaldu jamur tiram bubuk, lengkap dengan tips agar rasanya gurih maksimal dan awet disimpan.

Baca juga:

• 6 Resep Jamur Shitake, Menu Tumis atau Kaldu Jamur
• 2 Cara Membuat Kaldu Jamur untuk Kuah Ramen
• Cara Membuat Kaldu Jamur Bubuk Non MSG Pakai Oven, Bisa dari Jamur Tiram

Kenapa Memilih Kaldu Jamur Tiram

Jamur tiram memiliki rasa gurih alami berkat kandungan glutamic acid yang mirip dengan penyedap rasa buatan. Bedanya, kaldu dari jamur tiram jauh lebih sehat karena tidak mengandung bahan kimia tambahan.

Selain itu, jamur tiram mudah didapat dan harganya terjangkau. Kaldu jamur tiram cocok digunakan untuk berbagai masakan seperti sup, tumisan, atau saus, bahkan untuk masakan vegetarian karena bebas dari bahan hewani.

Persiapan Membuat Kaldu Jamur Tiram

Sebelum mulai membuat kaldu, pastikan jamur yang digunakan dalam kondisi segar. Pilih jamur tiram berwarna putih bersih dan tidak berlendir.

Kamu bisa membuat kaldu bubuk dari jamur tiram saja atau mencampurnya dengan jamur kancing atau shiitake untuk rasa yang lebih kuat.

Bahan yang diperlukan

• 300 gram jamur tiram segar
• Air mengalir untuk mencuci
• Handuk kertas atau kain dapur bersih
• Loyang dan oven
• Blender atau food processor

FREEPIK/AZERBAIJAN_STOCKERS Ilustrasi jamur tiram.

Langkah-Langkah Membuat Kaldu dari Jamur Tiram

1. Bersihkan Jamur

Cuci jamur tiram di bawah air mengalir sambil disikat lembut dengan kuas sayur. Banyak orang khawatir jamur akan menyerap air, padahal menurut The Spruce Eats, itu hanya mitos.

Air justru membantu mengangkat kotoran di sela-sela jamur. Setelah dicuci, tiriskan dan keringkan dengan handuk kertas agar tidak terlalu basah.

2. Iris Jamur

Potong jamur tiram dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Usahakan ukuran irisan seragam agar proses pengeringan merata. Irisan yang terlalu tebal akan butuh waktu lebih lama untuk kering sempurna.

3. Keringkan Jamur

Susun irisan jamur di atas loyang yang sudah dilapisi kertas panggang. Pastikan tidak ada potongan yang saling menumpuk agar kering secara merata.

Panaskan oven di suhu 65°C, lalu masukkan loyang berisi jamur. Panggang selama 1 jam, keluarkan dan balik jamur satu per satu. Lanjutkan memanggang kembali selama 30 menit.

Cek kekeringan jamur setiap setengah jam. Jamur yang sudah kering sempurna akan terasa ringan dan rapuh saat diremas.

SHUTTERSTOCK/ Ika Rahma H Ilustrasi jamur tiram di dalam keranjang.

4. Dinginkan dan Haluskan

Setelah oven dimatikan, diamkan jamur hingga benar-benar dingin. Proses pendinginan penting karena jamur akan mengering sempurna di suhu ruang. Setelah dingin, masukkan jamur kering ke blender atau food processor, lalu haluskan hingga menjadi bubuk lembut.

5. Simpan dalam Wadah Kering

Tuang bubuk jamur ke dalam toples kedap udara atau wadah kaca bersih. Simpan di tempat sejuk dan kering agar awet hingga beberapa bulan.

Cara Menggunakan Kaldu Jamur Tiram

Gunakan kaldu jamur tiram bubuk seperti kamu memakai kaldu ayam atau penyedap rasa. Cukup tambahkan 1 sendok teh kaldu jamur untuk 500 ml masakan berkuah atau ½ sendok teh untuk tumisan. Rasa gurih alaminya akan menyatu tanpa membuat masakan terlalu asin.

Tips Agar Kaldu Jamur Lebih Gurih dan Awet

• Campurkan jamur tiram dengan jamur shiitake untuk rasa umami yang lebih dalam.
• Jangan gunakan oven bersuhu tinggi, karena bisa membuat jamur gosong dan pahit.
• Jika tidak punya oven, kamu bisa mengeringkan jamur di bawah sinar matahari selama 2–3 hari, asal ditutup kain agar tidak terkena debu.
• Simpan bubuk jamur di kulkas jika ingin tahan lebih dari 3 bulan.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)