Resep Ubi Goreng Crispy Tahan Lama Tanpa Kapur Sirih

KOMPAS.com - Ubi goreng crispy selalu jadi camilan favorit saat sore hari—hangat, gurih, dan manis di waktu bersamaan.

Namun, sering kali gorengan ini cepat lembek begitu dingin. Banyak orang menggunakan kapur sirih untuk menjaga kerenyahannya, tapi bahan ini tak selalu disukai karena alasan kesehatan atau rasa.

Kabar baiknya, ada cara membuat ubi goreng crispy tahan lama tanpa kapur sirih, cukup tambahkan satu bahan sederhana yang bisa ditemukan di dapur. Artikel ini akan menjelaskan bahan tersebut serta langkah-langkah membuatnya.

Baca juga:

• Resep Ubi Goreng Lapisan Tepung Renyah Walau Dingin, Pakai 1 Bahan Ini
• Rahasia Ubi Goreng Empuk dan Manis Alaminya Keluar, Ini Racikannya
• Cara Membuat Ubi Goreng Renyah Pakai Air Fryer

Mengapa Ubi Goreng Cepat Lembek?

Ubi mengandung kadar air tinggi. Saat digoreng, air tersebut menguap, tapi setelah dingin, uap air terperangkap kembali di dalam lapisan tepung sehingga hasilnya jadi lembek.

Itulah alasan mengapa banyak orang menambahkan kapur sirih untuk membantu mengurangi kadar air pada permukaan ubi. Namun, penggunaan kapur sirih berlebihan bisa membuat tekstur terlalu keras dan meninggalkan rasa getir.

SHUTTERSTOCK/Brent Hofacker Ilustrasi ubi goreng renyah.

Bahan Pengganti Kapur Sirih

Rahasia membuat ubi goreng crispy tanpa kapur sirih terletak pada campuran tepung maizena dan tepung sagu dalam adonan.

Kedua bahan ini membantu menyerap kelembapan lebih baik daripada tepung terigu biasa, sehingga lapisan luarnya tetap renyah meski sudah tidak panas. Kombinasi ini juga memberikan hasil gorengan yang lebih ringan dan tidak berminyak.

Selain itu, kamu bisa menambahkan sedikit bubuk bawang putih dan garam agar rasa gurihnya seimbang dengan manis alami dari ubi.

Bahan Membuat Ubi Goreng Crispy Tahan Lama

Berikut bahan-bahan yang bisa kamu siapkan, dikutip dari YouTube Sajian Sedap:

Bahan utama:

• 250 gram ubi (merah atau ungu), potong memanjang
• ½ sdt bawang putih bubuk
• ½ sdt garam
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 15 gram tepung sagu
• 150 ml air
• 1 tangkai peterseli, cincang halus (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Bahan taburan (aduk rata):

• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung maizena
• ¼ sdt garam
• Kaldu ayam bubuk sejumput (opsional)

Cara Membuat Ubi Goreng Crispy Tahan Lama

1. Campur tepung terigu, tepung sagu, bawang putih bubuk, garam, peterseli, dan air. Aduk rata hingga adonan kental tapi masih bisa menetes.
2. Masukkan potongan ubi ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya terlapisi.
3. Gulingkan ubi yang sudah berbalut adonan ke dalam campuran tepung maizena dan terigu kering. Langkah ini penting untuk menciptakan lapisan luar yang garing.
4. Goreng pertama dengan api sedang hingga setengah matang, angkat dan diamkan beberapa menit. Lalu goreng kembali hingga berwarna kecokelatan. Teknik ini menjaga tekstur renyah lebih lama.
5. Angkat ubi goreng, tiriskan dari minyak, lalu sajikan hangat atau simpan dalam wadah tertutup agar tetap crispy.

Tips Tambahan Agar Renyah Tahan Lama

1. Gunakan ubi yang tidak terlalu basah atau keringkan setelah dikupas.
2. Jangan terlalu banyak memasukkan potongan ubi dalam satu wajan.
3. Simpan dalam wadah tertutup setelah dingin agar kelembapan udara tidak membuatnya lembek.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Kompas.com (@kompascom)