Trik Bikin Keripik Tempe Kriuk Meski Tanpa Santan, Apa Saja Bumbunya?

KOMPAS.com - Keripik tempe menjadi camilan gurih yang disukai banyak orang. Teksturnya yang kriuk berpadu aroma tempe khas membuat siapa pun sulit berhenti mengunyah.

Selain kerap dijadikan lauk pendamping, keripik tempe juga cocok disantap saat bersantai.

Seperti namanya, bahan dasar makanan ini adalah tempe yang diiris tipis, dicelupkan ke dalam adonan tepung, lalu digoreng hingga renyah.

Baca juga: Resep Tempe Goreng Tepung Ketumbar, Sederhana tapi Bikin Ketagihan

Baca juga: Cara Bikin Tempe Goreng Tepung Renyah dan Gurih, Rahasianya 2 Jenis Tepung

Kunci kerenyahan keripik tempe terletak pada bahan lapisan tepung serta teknik menggoreng yang tepat.

Melansir Buku “100 Menu Masakan Tahu Tempe” (2008) karya Dra. Ch. Didit Setyawati terbitan Redaksi Gradien, inilah bahan, bumbu, dan cara membuat keripik tempe tanpa santan yang simpel dan bisa dicoba di rumah.

Bahan keripik tempe 

Simak takaran bahan dan bumbu keripik tempe berikut ini:

• Tempe: 1 kilogram
• Minyak goreng: secukupnya
• Tepung beras: 200 gram
• Tepung tapioka: 60 gram
• Kapur sirih: 2 sendok makan
• Air: 400 mililiter
• Kencur: 1 ruas
• Kunyit: 1 centimeter
• Bawang putih: 5 siung
• Kemiri: 6 butir
• Garam: 1 sendok teh
• Ketumbar: 1 sendok teh

Baca juga: Cara Masak Tempe Goreng Tanpa Tepung, Cuma Pakai 4 Bumbu Dapur

Cara membuat keripik tempe kriuk

1. Siapkan tempe

Iris tempe berukuran 2x4 sentimeter atau sesuai selera, dan ketebalan sekitar 1 milimeter.

Tempe perlu diiris setipis mungkin, karena ketebalan tempe sangat memengaruhi tingkat kerenyahan. Semakin tipis irisan tempe, maka hasilnya akan semakin garing dan ringan.

2. Haluskan bumbu

Haluskan kencur, kunyit, bawang putih, kemiri, garam, dan ketumbar. Gunakan ulekan atau blender agar teksturnya benar-benar halus.

3. Buat adonan lapisan keripik

Campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan bumbu halus dala satu wadah. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.

Tambahkan air kapur sirih, lalu aduk kembali hingga rata.

Ingat, perhatikan kekentalan adonan, jika terlalu pekat, lapisan tepung akan menebal dan membuat keripik tidak renyah.

4. Goreng keripik tempe

Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum mulai menggoreng.

Celupkan irisan tempe ke dalam adonan, lalu goreng hingga berwarna kuning keemasan.

Waktu menggoreng ideal sekitar 3-4 menit, tergantung ketebalan tempe dan panasnya minyak.

Angkat dan tiriskan keripik tempe hingga minyak benar-benar habis.

5. Simpan agar tetap renyah

Setelah dingin, simpan keripik tempe dalam wadah kedap udara agar teksturnya tetap kriuk dan awet tahan lama.

Baca juga: Resep Tempe Goreng Tanpa Tepung, Harum Bumbu Meresap Modal 3 Bumbu

Keripik tempe tanpa santan ini bisa bertahan hingga beberapa minggu bila disimpan di tempat kering dan tertutup rapat.

Membuat keripik tempe tanpa santan bisa tetap renyah dan gurih jika diolah dengan cara yang benar.

Kuncinya terdapat pada pemilihan tempe, takaran bumbu, pencampuran adonan, serta penggorengan yang tepat.

Baca juga: Trik Bikin Tempe Goreng Tepung Renyah Tahan Lama, Pakai Tepung Apa?