Rahasia Kentang Goreng Renyah dan Tidak Lembek, Pakai Teknik Ini!

KOMPAS.com - Kentang goreng atau yang dikenal juga dengan nama french fries merupakan salah satu camilan yang cukup populer.

Kudapan ini dapat ditemukan dengan mudah di jajanan kaki lima, kafe, hingga restoran mewah.

Rasanya yang gurih dan kerap dipadukan dengan bumbu kering pedas atau manis membuat kentang goreng disukai banyak orang.

Baca juga: Resep Perkedel Kentang Tanpa Tepung, Ini Racikan Tetap Padat Tidak Hancur

Karena kelezatannya inilah, banyak orang penasaran dan ingin membuat sendiri di rumah. Sayangnya, tak sedikit yang mengeluhkan hasilnya tidak renyah dan cenderung lembek.

Ternyata, rahasia sebenarnya terletak pada bahan rendaman kentang goreng dan proses dua kali penggorengan untuk membuatnya bertekstur krispi.

Selengkapnya, inilah cara membuat kentang goreng dikutip dari Buku “210 Resep Masakan Pilihan: Ragam Rasa Terfavorit” (2015) karya Sufo S. Yahyono terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Rahasia Kentang Mustofa Bisa Garing dan Anti Melempem Tanpa Kapur Sirih, Ini Resepnya

Bahan kentang goreng 

canva.com Kentang yang sudah dipotong dapat digunakan untuk menjernihkan minyak goreng.

Kentang

Siapkan 1 kilogram kentang, pilihlah yang memiliki kualitas baik, kering, tidak berair, maupun berlendir. Kentang yang lembek menandakan kadar air tinggi dan dapat menyebabkan french fries tidak renyah.

Garam halus dan air es

Siapkan garam halus ½ sendok teh dan air es secukupnya untuk merendam kentang goreng sebanyak 1 kilogram.

Selain membuat kentang lebih renyah, kombinasi ini juga mencegah kentang berubah warna menjadi kehitaman.

Minyak goreng

Pemilihan minyak juga berpengaruh terhadap kerenyahan kentang goreng. Gunakan minyak baru dengan takaran secukupnya. Ingat, bukan minyak goreng bekas yang sudah dipakai berulang kali karena bisa membuat kentang cepat gelap dan berbau.

Baca juga: Potongan Kentang Menemani Pangsit MBG Mampang Depok, Ini Alasannya

Cara membuat kentang goreng renyah

Dok. Unsplash/Gilly Ilustrasi kentang goreng.

Setelah mempersiapkan bahan, kini saatnya membuat kentang goreng renyah dengan langkah sebagai berikut:

1. Kupas dan iris kentang sebesar jari kelingking.
2. Siapkan wadah, masukkan air es dan garam halus.
3. Rendam irisan kentang ke dalam air es tersebut selama 2 jam.
4. Tiriskan jika perendaman selesai, keringkan dengan lap kering dan bersih atau tisu dapur.
5. Panaskan minyak yang cukup banyak di api sedang, goreng kentang setengah matang, angkat dan tiriskan, lalu biarkan dingin.
6. Siapkan wadah, taburi kentang dengan garam halus secukupnya.
7. Goreng kembali kentang hingga matang merata dengan warna kuning keemasan, tiriskan.
8. Sajikan hangat.

Baca juga: Jangan Makan Kentang Seperti Ini, Awas Beracun dan Berbahaya

Itulah cara membuat kentang goreng renyah dan tidak lembek, cukup direndam air es dan garam, serta menggunakan teknik dua kali penggorengan.

Baca juga: Resep Kering Tempe Kentang, Renyah Tak Berminyak dan Awet Seminggu di Stoples