Burak Ayam, Makanan Khas Enrekang yang Dimasak Pakai Batang Pisang

KOMPAS.com - Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, memiliki beragam makanan khas dengan cita rasa unik dan menggugah selera.

Selain keju dangke dari susu sapi dan olahan daging kerbau nasu cemba, ada pula hidangan bernama burak khas Enrekang. Apa itu?

Burak merupakan olahan daging ayam khas Enrekang. Uniknya, ayam dimasak menggunakan batang pisang.

Baca juga: Apa Itu Rica-rica, Bumbu Pedas Khas Sulawesi Utara?

"Batang pisang yang digunakan dari pohon muda, belum berbuah," kata juru masak dari Enrekang, Sriwinam dalam demo masak di acara "Kenduri Budaya Pangan Lokal Nusantara", Museum Nasional Indonesia, Rabu (15/10/2025).

Batang pisang ini diiris tipis-tipis sebelum dimasak bersama potongan ayam kampung yang dianggap lebih legit dibandingkan ayam broiler.

Sriwinam mengatakan, hanya jenis pisang batu dan pisang kepok yang batangnya dapat digunakan untuk membuat burak ayam ini.

Baca juga: Mengulik Dabu-dabu, Sambal Mentah Khas Sulawesi Utara

DOK. Juru masak Enrekang, Sriwinam Demo masak masakan khas Enrekang, Sulawesi Selatan di acara Kenduri Budaya Pangan Lokal Nusantara, Museum Nasional Indonesia, Rabu (15/10/2025).

"Kalau batang dari jenis pohon pisang lain, susah mengolahnya karena sudah pasti pahit. Harus dicuci, direbus dulu sama air garam," ujar koki gastronomi Indonesia, Ragil Imam Wibowo, dalam acara yang sama.

Cara memasak burak ayam dimulai dari menumis bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit.

Selanjutnya, potongan daging ayam dimasukkan bersama santan kental, kelapa gongseng, dan kelapa parut, yang membuat cita rasanya sangat gurih. Lama memasak burak ayam berkisar setengah jam. 

Baca juga: 5 Makanan Pokok Pengganti Nasi dari Sulawesi Tenggara, Daerah Asal Apriyani Rahayu

Hal ini benar terasa saat Kompas.com mencicipi hasil masakan burak ayam usai demo masak tersebut.

Parutan kelapa tampak menyelimuti potongan ayam dalam hidangan berwarna kuning kecoklatan tersebut.

Potongan daging ayam dapat diganti dengan bahan lain, seperti ikan. Namun, jarang sekali dibuat menggunakan daging sapi.

Bila ingin mencoba burak ayam langsung di Kabupaten Enrekang, sebaiknya datang ke desa setempat saat upacara adat berlangsung.

Sebab menurut Sriwinam, makanan ini tidak mudah ditemukan pada hari-hari biasa. Hanya tersedia saat upacara adat masyarakat Enrekang berlangsung.

Baca juga: Resep Barobbo Khas Sulawesi Selatan, Seperti Buatan La Ode MasterChef Indonesia