Resep Ayam Bakar Padang, Bumbu Melimpah yang Pekat dan Meresap

KOMPAS.com - Ayam bakar Padang dikenal dengan cita rasa rempah yang kuat, gurih, dan sedikit pedas, khas masakan Minang.

Bumbunya kaya santan, jahe, lengkuas, dan cabai yang meresap hingga ke dalam daging. Tak heran, hidangan ini jadi favorit di rumah makan Padang maupun dapur rumahan.

Mengutip buku “Cooking With Love ala Dapur Momychaa” (2019) karya @icha.irawan terbitan Gramedia Pustaka Utama, berikut cara membuat ayam bakar Padang yang harum, gurih, dan bumbunya meresap sempurna.

Baca juga:

• Resep Ayam Bakar Santan, Bumbunya Gurih dan Meresap
• Resep Ayam Bakar Ungkep Bumbu Meresap, Tidak Alot
• Resep Ayam Bakar Jeruk Purut, Bumbunya Medok dan Harum

Resep Ayam Bakar Padang

Bahan utama:

• 1 ekor ayam kampung, belah menjadi 4 bagian
• 400 ml santan kental
• 200 ml air
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 buah asam kandis
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• Garam secukupnya
• Gula seujung sendok

Bahan halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 6 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 3 cm kunyit

Cara Membuat Ayam Bakar Padang

1. Marinasi Ayam

Cuci bersih ayam, lalu beri perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 15 menit untuk mengurangi bau amis dan membantu bumbu lebih mudah meresap.

2. Tumis Bumbu Halus

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan tradisional agar aromanya lebih keluar. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan asam kandis hingga harum dan matang.

3. Masak dengan Santan

Tuangkan santan dan air ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, masukkan potongan ayam ke dalam bumbu. Kecilkan api dan ungkep ayam hingga empuk dan bumbu meresap. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 30–40 menit.

4. Panggang hingga Karamel

Setelah ayam matang dan bumbu meresap, angkat ayam dari wajan. Panaskan panggangan arang atau wajan teflon antilengket. Olesi ayam dengan sisa bumbu ungkepan, lalu panggang sambil sesekali dibalik hingga permukaannya kecokelatan dan harum.

5. Sajikan

Angkat ayam bakar padang dan sajikan hangat dengan nasi putih atau nasi uduk. Tambahkan sambal lado hijau khas Padang untuk menambah cita rasa pedasnya.

Shutterstock/Snufkin89 Ilustrasi ayam bakar padang.

Tips Agar Ayam Bakar Padang Lebih Enak

Gunakan ayam kampung untuk tekstur daging yang lebih padat dan rasa gurih alami. Jika memakai ayam potong, kurangi waktu memasak agar tidak terlalu lembek.

Santan jangan sampai pecah. Aduk terus saat proses memasak dengan api kecil hingga bumbu dan santan menyatu sempurna.

Panggang di bara arang jika ingin aroma smokey seperti di rumah makan Padang. Tapi jika tidak ada, teflon juga bisa memberi hasil yang cukup serupa.

Simpan sisa bumbu ungkepan untuk dioleskan beberapa kali saat memanggang agar rasa bumbu makin kuat dan pekat.

Cita Rasa Khas Ayam Bakar Padang

Keunikan ayam bakar Padang terletak pada perpaduan santan dan rempah yang kaya. Tidak hanya sekadar gurih, tapi juga ada rasa asam segar dari asam kandis dan sedikit manis dari gula.

Saat dibakar, aroma santan dan rempah yang karamelnya menempel di daging menciptakan rasa yang dalam dan khas.

Ayam bakar Padang juga fleksibel disajikan bisa jadi lauk utama untuk makan siang, menu buka puasa, hingga hidangan spesial di acara keluarga.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)