Trik Simpan Ayam Ungkep 2 Minggu di Kulkas, Tetap Empuk dan Berbumbu

KOMPAS.com - Ayam ungkep sering jadi pilihan praktis untuk stok lauk di rumah karena bisa langsung digoreng atau dibakar kapan saja.

Namun, banyak orang belum tahu cara menyimpan ayam ungkep agar tetap awet dan tidak cepat basi.

Menurut Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo, Pian Gunawan, dalam wawancaranya bersama Kompas.com (3/3/2022), ayam ungkep sebenarnya bisa bertahan hingga dua minggu jika disimpan dengan benar.

Mulai dari proses pendinginan, wadah penyimpanan, hingga suhu kulkas yang sesuai. Berikut cara dan trik simpan ayam ungkep 2 minggu di kulkas agar tetap aman dan lezat.

Baca juga:

• Cara Goreng Ayam Ungkep agar Tidak Keras, Jangan Terlalu Lama Digoreng
• Berapa Lama Ayam Ungkep Bisa Disimpan?
• 8 Resep Ayam Ungkep untuk Dibakar atau Digoreng, Lauk Makan Segala Suasana

1. Tiriskan Ayam Setelah Diungkep

Langkah pertama setelah ayam selesai diungkep adalah meniriskannya terlebih dahulu. Jika kamu tidak membutuhkan air rebusannya, biarkan ayam berada di suhu ruang selama sekitar 30 menit hingga hangat kuku.

Menurut Chef Pian, proses ini penting agar uap panas keluar dan kadar air pada ayam berkurang. Terlalu banyak air akan mempercepat proses pembusukan.

Namun, jika kamu ingin menggunakan kembali air rebusan sebagai bumbu saat mengolah ayam nantinya, air tersebut bisa disimpan bersama ayam selama proses pendinginan. Air rebusan akan membantu menjaga tekstur ayam tetap lembap dan berbumbu.

SHUTTERSTOCK/CHEF TURNIP Ilustrasi ayam ungkep bumbu kuning, bisa untuk menu sahur pertama.

2. Gunakan Wadah Kedap Udara

Setelah ayam agak dingin, simpan di wadah kedap udara agar terhindar dari kontaminasi aroma atau bakteri dari bahan lain di dalam kulkas.

Chef Pian menyarankan menggunakan wadah plastik food grade atau kantong ziplock khusus makanan. Hindari memakai wadah logam karena bisa bereaksi dengan sisa bumbu ungkep dan memengaruhi cita rasa ayam.

Wadah kedap udara juga menjaga kelembapan ayam tetap stabil sehingga rasa dan teksturnya tidak berubah walau disimpan dalam waktu lama.

3. Simpan di Chiller untuk Konsumsi Cepat

Jika kamu berencana mengolah ayam dalam waktu dekat, cukup simpan di chiller kulkas bersuhu 10–16 derajat Celsius.

Dengan suhu tersebut, ayam ungkep dapat bertahan tiga hingga empat hari tanpa kehilangan rasa dan keempukannya.

Sebaiknya letakkan wadah di rak tengah atau bawah kulkas, bukan di pintu, karena bagian itu memiliki suhu paling stabil. Suhu yang naik-turun akan membuat ayam lebih cepat basi.

SHUTTERSTOCK/farzand01 Ilustrasi ayam ungkep. Ayam ungkep bisa disimpan hingga 14 hari ke depan.

4. Bekukan di Freezer agar Tahan Dua Minggu

Untuk penyimpanan jangka panjang, cara terbaik adalah membekukan ayam di freezer.

Menurut Chef Pian, suhu ideal untuk membekukan ayam ungkep adalah -18 derajat Celsius.
Pada suhu ini, ayam bisa bertahan hingga 14 hari atau dua minggu tanpa mengubah rasa dan aroma.

Pastikan ayam sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke freezer agar tidak menurunkan suhu ruangan beku.

Saat ingin digunakan, cukup diamkan ayam selama beberapa menit di suhu ruang atau chiller sebelum digoreng agar tidak keras di bagian dalam.

5. Gunakan Bumbu Kental agar Rasa Tetap Gurih

Bumbu ungkep juga memengaruhi daya tahan ayam selama disimpan. Untuk hasil terbaik, gunakan bumbu yang agak kental dan tidak terlalu encer.

Bumbu cair yang terlalu banyak air bisa membuat ayam mudah berlendir setelah beberapa hari disimpan. Sebaliknya, bumbu pekat membantu menjaga rasa gurih sekaligus melapisi permukaan ayam agar tidak cepat kering.

Selain itu, hindari penggunaan santan berlebihan jika tidak akan segera dimasak. Santan yang mengendap di kulkas dapat memicu bau tidak sedap pada ayam.

6. Simpan Sesuai Porsi Kebutuhan

Tips lain yang sering diabaikan adalah membagi ayam dalam beberapa porsi kecil sebelum disimpan.

Dengan cara ini, kamu tidak perlu mencairkan seluruh stok hanya untuk memasak sebagian. Ayam lain yang belum digunakan pun tetap awet di freezer.

Ketika akan diolah, cukup keluarkan satu wadah kecil, cairkan sebentar, lalu goreng, panggang, atau bakar sesuai selera.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)