Resep Bolu Tanpa Tepung, Tambah Bahan Ini agar Mengembang Tinggi Walau Tanpa SP

KOMPAS.com - Membuat bolu tanpa tepung sering kali dianggap sulit karena hasilnya cenderung bantat dan kurang mengembang.

Padahal, dengan bahan dan teknik yang tepat, kamu bisa mendapatkan tekstur bolu yang ringan, tinggi, dan lembap tanpa perlu menambahkan SP atau bahan pengembang kimia.

Dilansir dari TheKitchn, rahasianya terletak pada penggunaan putih telur yang dikocok hingga kaku (meringue) dan campuran mentega serta cokelat hitam berkualitas tinggi yang membuat bolu tetap kokoh meski tanpa tepung.

Artikel ini akan membahas cara membuat bolu tanpa tepung yang tetap empuk, ringan, dan tampak cantik saat dipotong.

Bahan-Bahan

• 12 sdm mentega tawar (1½ batang), potong kecil
• 340 gram cokelat hitam (sekitar 2¼ cangkir), cincang halus
• 2 butir telur utuh
• 4 butir kuning telur
• 4 butir putih telur
• 1¼ cangkir gula pasir (dibagi dua bagian)
• 1 sdt ekstrak vanila
• Krim kocok dan buah beri segar untuk pelengkap (opsional)

Cara Membuat Bolu Tanpa Tepung

1. Siapkan oven dan loyang

Panaskan oven pada suhu 175°C. Letakkan rak di bagian tengah. Olesi loyang springform diameter 23 cm dengan sedikit mentega agar kue tidak lengket.

2. Lelehkan cokelat dan mentega

Masukkan potongan mentega dan cokelat ke dalam mangkuk tahan panas. Panaskan dalam microwave selama 30 detik, aduk setiap kali hingga cokelat meleleh sempurna. Diamkan selama 5 menit agar agak dingin.

3. Tambahkan bahan cair

Masukkan telur utuh, kuning telur, ekstrak vanila, dan ¼ cangkir gula pasir ke dalam adonan cokelat. Aduk rata hingga halus dan mengilap.

4. Kocok putih telur hingga mengembang

Kocok putih telur menggunakan whisk tangan atau mixer berkecepatan sedang hingga berbusa. Tambahkan sisa gula pasir sedikit demi sedikit, terus kocok hingga adonan putih telur membentuk puncak lembut (soft peak) dan tampak berkilau.

5. Campur adonan dengan lembut

Ambil sepertiga bagian putih telur dan aduk ke dalam adonan cokelat hingga rata. Lalu, masukkan sisa putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula. Gunakan teknik folding (melipat dari bawah ke atas) agar udara di dalam adonan tetap terjaga dan membuat bolu mengembang.

6. Panggang hingga matang sempurna

Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang selama 35–40 menit hingga kue naik dua kali lipat dan bagian atasnya retak halus. Kue akan turun sedikit saat dingin, menciptakan efek “gelombang” yang khas dan cantik.

7. Sajikan dengan topping pilihan

Dinginkan kue selama 15 menit sebelum melepas sisi loyang. Setelah dingin sempurna, sajikan dengan krim kocok dan buah beri segar untuk tampilan elegan.

Tips Agar Bolu Tanpa Tepung Tetap Mengembang Tinggi

• Gunakan cokelat hitam dengan kadar kakao 65–70% agar rasa lebih seimbang dan tidak terlalu manis.
• Pastikan putih telur tidak tercampur kuning supaya bisa mengembang maksimal.
• Jangan terlalu lama mengaduk adonan setelah putih telur dimasukkan, cukup hingga tercampur rata.
• Panggang dengan suhu stabil, karena suhu terlalu tinggi bisa membuat kue cepat naik lalu amblas.
• Diamkan kue di suhu ruang agar struktur mengeras perlahan dan hasilnya lembut sempurna.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Kompas.com (@kompascom)